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1、刮鱼鳞,去鱼腮,去内脏,清洗干净,然后在鱼背上间隔划刀,这是为了好入味,因为鱼背肉厚,不划刀难以入味 。
2、准备配料:生姜一块,独子大蒜一至二个,葱若干根,新鲜青辣椒、红辣椒各一个(喜辣者可多放些),李锦记特晒酱油,镇江陈醋,料酒、米酒,这几样是必不可少的,也是最关键的,食油,盐,味精 。
3、开火,中火略大些 。等锅烧干,用生姜擦锅底,这样鱼不会粘锅,这点尤其重要 。然后到油,油量比正常烧菜的量稍多些就行,当然多些也无妨 。
【扁鱼怎么烧 鳊鱼怎么烧好吃家常做法】4、油烧至六、七成热时,拎起鱼尾快速放进锅里,待1~2分钟翻身煎另一面 。翻的动作也要迅速,切忌不停地翻鱼身 。等二面都煎成金黄色后出锅待用 。往煎好的鱼上淋上料酒 ， 加入酱油、糖、鸡精 ， 倒入足量的水没过鱼身 ， 放入葱、姜、蒜 ， 大火烧开后 ， 盖上盖 ， 以中火偏大火烧至汤汁浓稠 。起锅 ， 撒上香菜或葱花即成 。
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