作为十大赣菜之一的芦蒿炒腊肉 ， 虽然其主料只有芦蒿和腊肉这两种简单的食材 ， 但是却具有脆嫩爽口、醇香柔润的特点 ， 同时 ， 这道菜中的芦蒿和腊肉都有着丰富的营养 ， 在明目利膈、平抑肝火等方面都有着较好的作用 ， 因此也是一道深受人们喜爱的家常菜 。下面就让我们来看一下芦蒿炒腊肉的几种家常做法 。
做法一：
原料：芦蒿、腊肉、油、盐、鸡精 。
制作步骤：
1、将芦蒿择洗干净 ， 腊肉切丝 。
2、锅中放油 ， 将腊肉煸至变色 。
3、倒入芦蒿继续翻炒 。
4、炒至颜色变深时加适量糖和盐 。
5、加少许温水 ， 继续翻炒 。
6、加入鸡精后翻炒均匀即可出锅 。
做法二：
原料：芦蒿、红椒、腊肉、大蒜、盐、绍酒、生抽、鸡精 。
制作步骤：
1、腊肉蒸一下去油后 ， 切成薄片 。
2、将蒜切片、红椒切丝、芦蒿切成段 。
3、将锅烧热 ， 放油等油热后放入蒜片煸香 。
4、放入腊肉片 ， 炒至腊肉出油时放入芦蒿段 。
5、倒入绍酒快速煸炒 。
6、放入盐、鸡精、生抽调味 。
7、放入红椒丝翻炒均匀即可出锅 。
做法三：
原料：腊肉（肥三瘦七）300克、芦蒿根300克、韭菜150克、熟猪油50克、精盐1克、新鲜辣椒15克 。
制作步骤：
1、将腊肉用温水洗净 ， 剔去皮后放入瓦钵内 ， 上笼蒸30分钟后取出 。
2、将肥瘦肉分别切成5厘米长、0.7厘米宽、0.3厘米厚的条 。
3、将芦蒿根用刀刮去表皮 ， 洗净后切成4厘米长的条 ， 将红干椒切成细末 。
4、开大火 ， 炒锅内放入猪油 ， 烧至六成热时下入肥腊肉和蒸腊肉的原汁 。
5、炒几下后再加入芦蒿根、韭菜盒新鲜辣椒末煸炒 ， 接着放入精盐 。
6、炒一分钟后再放入瘦腊肉一起炒 。
7、淋入清水后焖两分钟 ， 收干水时即可食用 。
生活中 ， 在处理芦蒿这种食材时 ， 人们往往会将芦蒿的叶子掐掉 ， 只留取茎部进行下一步的烹饪 ， 不吃芦蒿叶子似乎成了一种常识 。那么 ， 芦蒿叶子究竟能不能吃呢？接下来就让我们来了解一下 。
事实上 ， 芦蒿的叶子是可以吃的 ， 但是由于其味道略带苦涩 ， 有些人吃不惯 ， 所以在生活中也不会去吃 。其实芦蒿的叶子具有很高的营养价值 ， 甚至比嫩茎部分也要高出很多 。芦蒿叶子中含有的丰富维生素、胡萝卜素、叶蛋白和多种微量元素 ， 在激发活力、明目养神、养颜美白方面都有着很好的作用 。适当的吃一些芦蒿叶子 ， 对于补充营养滋补身体都是不错的选择 。
但是需要注意的是 ， 现在市面上售卖的很多蔬菜叶子上都有残留的农药成分 ， 直接食用显然是不行的 ， 需要经过去除农药的步骤才可以使用 。对于芦蒿叶子来说 ， 去除农药的步骤有以下几种 。
一是水洗 。用清水至少冲洗3—6遍后泡入淡盐水再冲洗一次 。二是碱洗 ， 即在水中放上一小勺碱粉或小苏打 ， 搅匀后放入芦蒿 ， 浸泡5—6分钟后将蔬菜即可 。如果是小苏打 ， 则一般需要15分钟左右 。三是用洗洁精 。需要将洗洁精稀释300倍后先清洗一次 ， 再用清水冲洗1—2次 。此外 ， 用开水烫、阳光晒、用盐或淘米水清洗都是比较不错的选择 ， 其步骤也比较简单 ， 你可以在家自由的进行尝试 。
同时 ， 也并不是所有的芦蒿叶子都可以食用 。如果你发现购买的芦蒿叶子上长有小豆豆一样的物质 ， 说明其植物细胞可能由于吸收了甲醛等物质产生了变异 ， 不要食用这样的叶子 。
如果你在忙碌了一天的工作之后 ， 又想吃上家常小菜 ， 那就不妨做到芦蒿炒肉 。它需要的辅料都是厨房里常见的 ， 容易准备 ， 而且做法也很方便 ， 只需花费十来分钟即可完成 。关于芦蒿炒肉丝的做法 ， 具体如下：
材料：芦蒿、瘦肉、葱、姜、食盐、鸡精、白糖、生粉
步骤：
1、将芦蒿洗净 ， 然后切段 ， 装进盘子待用；
2、将瘦肉洗净后 ， 然后切成小小的肉丝 ， 放进碗里 ， 加入鸡精、白糖、生粉搅匀 ， 腌十分钟；
3、起油锅 ， 放入腌好的肉丝 ， 炒断生后 ， 加入芦蒿 ， 一起翻炒一分钟 ， 加入食盐调味即可 。
作为一种蔬菜 ， 芦蒿除了可以为人们提供维生素之外 ， 还可以提供各种各样的营养素 。如果你对它不甚了解 ， 没关系 ， 在这里你能找到答案 。
根据营养学家的分析 ， 按100克可以食用的部分来计算 ， 芦蒿中含有蛋白质3.6克、灰分1.5克、钙730毫克、10.2毫克、铁2.9毫克、胡萝卜素1.4毫克、维生素C49毫克、天门冬氨酸20.4毫克、谷氨酸34.3毫克、赖氨酸0.97毫克 ， 并且含有各种人体所需的微量元素和酸性洗涤纤维等 。
1、芦蒿属于凉性食物 ， 可以平抑肝火 ， 治疗胃气虚弱、浮肿及河豚中毒等病症 。
2、食用芦蒿可以预防牙病、喉病 ， 如果有这方面的不适症状 ， 可以试试食用芦蒿来缓解 。
3、芦蒿中的纤维素可以促进人体的肠胃蠕动 ， 帮助人体排出宿便和毒素 ， 有预防便秘的功效 。
4、芦蒿有保护头脑的作用 ， 还有充当肝脏贮备肝糖而起解毒的作用 。
芦蒿炒香干是南京的特色菜 。然而 ， 现在很多地方都流行这样的搭配做法 ， 成了很多人的心头好 。口感爽脆的芦蒿和口感柔韧的香干完美地搭配在一起 ， 非常美味 。
然而 ， 对于芦蒿炒香干里的香干是什么 ， 有些人却不太熟悉 。其实 ， 香干就是豆腐干 ， 是浙江宁波的汉族传统美食 。它是用黄豆浸足六到十二个小时 ， 然后经过水磨、煮浆、泡浆、打浆、成块、过压、烤制等多道工序来完成的 。香干是方块形的 ， 吃起来口感柔韧 ， 色香味俱全 。
妈友们 ， 你们平时是怎么做芦蒿的呢?清炒还是凉拌？如果你觉得自己做的芦蒿不够美味的话 ， 可以过来参考下 ， 妈网百科为你推荐几种好吃的做法哦 。
做法一：芦蒿炒腊肉
材料：芦蒿、腊肉、红椒、生抽、酱油、食盐、油
步骤：
1、将芦蒿、腊肉、红椒清洗干净后 ， 吧芦蒿切段、腊肉切片、红椒切丝；
2、起油锅 ， 把腊肉片放进锅里 ， 炒到微微泛焦黄 ， 然后装起；
3、把红椒丝放进锅里爆香 ， 然后倒进芦蒿煸炒 ， 炒软后 ， 将腊肉倒进锅里一起翻炒 ， 淋入酱油、加入食盐调味即可 。
做法二：凉拌芦蒿
材料：芦蒿、红椒、蒜、辣椒、花椒、生抽、醋、白糖、酱油、食用油
步骤：
1、将芦蒿、红椒、蒜、辣椒洗净 ， 把红椒切成丝 ， 蒜剁成蒜末；
2、在锅里烧开水 ， 淋入适量的食用油 ， 放进芦蒿 ， 然后加入红椒丝 ， 焯熟后捞出沥干水分；
【芦蒿的做法 芦蒿营养价值】3、起油锅 ， 放进红椒丝、花椒炒出香味 ， 熄火 ， 倒入蒜末 ， 用余温翻炒烘香 ， 在淋入生抽、醋、酱油 ， 撒上白糖 ， 搅匀后 ， 淋入芦蒿上即可 。
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