文章插图
1、排骨剁成小段，流水冲洗干净 。冲洗三四次即 。
2、排骨焯水：锅里倒满凉水和排骨，水漫过排骨 。倒入一勺料酒，二根姜丝 。大火烧开 。烧开后，会出很多肉沫，用勺子把肉沫舀干净 。再烧一、二分钟左右 。把肉盛到漏篮，用凉水冲1分钟至肉凉 。（此步骤是为了提高肉的嚼劲）
3、焯水后的肉，控干水（可以用厨房纸巾吸水），备用 。
4、干净的锅，倒入约1勺油，烧得快冒烟 。调至小火 。倒入蒜、葱、姜、辣椒爆香，大概10秒左右 。
5、把焯水后的肉倒入锅中，调至中小火，翻炒约3-5分钟，锅里出油，排骨表面焦黄 。
【咸排骨怎么烧 咸排骨怎么烧菜】6、加入八角1个，香叶1片，料酒1勺，生抽1勺，老抽1/4勺，盐1/2勺，翻炒至排骨染色 。倒入一碗开水，调至大火，烧到水沸腾 。调到小火，焖烧10分钟 。
7、大火收汁 。撒上葱花，快速翻炒七八下下，装盘出锅 。葱花不要放太早，快出锅时撒 。
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