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蛋皮做法如下：
1、鸡蛋外皮洗干净 ， 防止打蛋的时候病菌进入 。
2、鸡蛋打散放入碗中 ， 搅拌均匀 ， 为了成形容易 ， 可加入少许淀粉水 。
3、选择易转动的锅 ， 平底或不平底都行 。先将锅烧热后 ， 再放入油 。注意这样做的目的是让锅热 ， 而油不热 。转动锅 ， 让油均匀布满锅底 ， 油不易放太多 。
4、使用中小火加热即可 ， 不可使用大火 。向锅里倒入打好的鸡蛋液 ， 每次蛋液不易太多 ， 要匀速、较慢地转动锅 ， 让蛋液在锅底形成一个薄薄的圆饼（因为油不热 ， 鸡蛋不会凝固那么快） 。
【蛋皮的做法 这样做吃不腻】5、等鸡蛋凝固成为蛋饼后 ， 两手提着鸡蛋饼的边拎出来即可 。
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