中华文明 ， 经过先秦、两汉、魏晋、南北朝的发展 ， 已经进入一个相当繁盛的灿烂时期 。这其中 ， 茶文化经历了由药用到食用到饮用的过程 ， 逐渐形成了一套严谨独特的制作方法和品饮模式 。历史上赫赫有名的茶圣——陆羽也活跃在这个时代 ， 他倡导了自唐以后 ， 直至如今的清饮之风 。也是在唐朝 ， 饮茶之风风行皇室、士大夫阶层再至百姓——人自怀铗 ， 处处煮饮 。可以说 ， 唐代是茶文化史上最重要、最鼎盛的一个时期 。
唐代茶碾 法门寺地宫唐僖宗供佛之御用系列荼具 。
唐代 ， 茶业形态格局的形成
《旧唐书·李珏传》中记载：“茶为食物 ， 无异米盐 ， 于人所资 ， 远近同俗 。既祛竭乏 ， 难舍斯须 。田闾之间 ， 嗜好尤甚 。”可见茶在当时的普及与需求程度 。而玄宗天宝中的一位太学生封演则在其书稿《封氏闻见记》中记载了他见闻的茶事：
茶早采者为茶 ， 晚采者为茗 ， 《本草》云 ， 止渴令人不眠 ， 南人好饮 ， 北人初不饮 。开元中 ， 泰山灵岩寺有降魔师 ， 大兴禅教 。学禅 ， 务于不寐 ， 又不夕食 ， 皆许其饮茶 。人自怀铗 ， 到处煮饮 。从此转相仿效 ， 遂成风俗 。自邹齐沧棣 ， 渐至京邑 ， 城市多开店铺 ， 煎茶卖之 ， 不问道俗 ， 投钱取饮 。其荼自江淮而来 ， 舟车相继 ， 所在山积 ， 色额甚多（《封氏闻见记”卷六〈饮茶〉》） 。
这段见闻 ， 说的是玄宗开元年 ， 在山东泰山灵岩寺内有位降魔禅师大兴禅宗 ， 他号召的禅法不眠不休 ， 晚上又不能进食 ， 唯许饮茶 。所以寺中之人皆随身携带茶铗 ， 随处煮饮茶喝 。人们以他们为风尚 ， 又转而互相效仿 ， 使饮茶之风盛行 ， 由山东邹县、济南、惠民县、河北沧县移向国都长安 。城市之中到处都有茶店 ， 烹煮茶水 ， 不问是否是禅教、道人还是凡俗之人 ， 出钱即可饮茶 。当时所用的煎茶 ， 大部分来自江淮 ， 水路、马车 ， 辗转运来 ， 堆积如山 ， 品种也很多样……
唐代南方已有43个州、郡产茶 ， 遍及今天南方13个产茶省区 ， 可以说 ， 我国产茶地区的格局 ， 在唐代就已奠定了基础 。唐朝政府为了增加财政收入 ， 开始征收茶税 。于大和九年初立榷茶制（即茶叶专卖制） 。唐朝政府还规定各地每年要选送优质名茶进贡朝廷 ， 还在浙江湖州的顾渚山设专门为皇宫生产“紫笋茶”的贡茶院 。各地制茶技术也日益提高 ， 精益求精 。
茶圣陆羽与《茶经》
集茶文化之大成者是陆羽和他的名著《茶经》 。陆羽 ， 字鸿渐 ， 一名疾 ， 又字季疵 ， 自称桑苎翁 。又号竟陵子 。复州竟陵（今湖北天门市）人 。
唐至德元年（756） ， 时年24岁的陆羽 ， 为避安史之乱 ， 离乡背井 ， 流落江南 ， 最后定居浙江湖州 ， 研究茶事 ， 积十余年心得 ， 撰写《茶经》一书 ， 十年后又补充修订 ， 于唐建中元年（780）刻印问世 。《茶经》共7000多字 ， 分为一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之饮、七之事、八之出、九之略、十之图等共十章 。对唐代茶叶历史、产地、茶的功效、栽培、采制、煎煮、饮用的知识、技术都作了阐述 ， 是世界上第一部最完备的综合性茶学著作 ， 对中国茶叶生产和饮茶风气都起了很大的推动作用 。陆羽也因此被后人称为茶圣、茶神 。
我国对茶叶的利用 ， 最初是作药用 ， 或为菜食 ， 以后煮为饮用 ， 相当长时期是掺和添加物混煮 。到了唐代陆羽则提倡没有添加物的清饮 。其煮茶的方法以煎茶为主 。
佛教与茶
从上节《封氏闻见记》中可以看出 ， 禅宗“过午不食”（注1）和饮茶助禅定的风气对时人的影响 。唐朝饮茶盛行的另一个原因是佛教盛行 。和尚坐禅 ， 通夜不寐 ， 又不许吃东西 ， 只有靠喝茶充饥提神 。佛门茶事盛行 ， 也带动了信佛的善男信女争相饮茶 ， 于是促进了饮茶风气在社会上的普及 。由于饮茶与禅宗关系密切 ， 文人雅士又在品茶过程中追求禅的意境 ， 因此有所谓“禅茶一味”之说 。
“茶道”一词的首先提出 ， 就是唐代的诗僧皎然 。他在《饮茶歌诮崔石使君》写道：“一饮涤昏寐 ， 情来朗爽满天地；再饮清我神 ， 忽如飞雨洒轻尘；三饮便得道 ， 何须苦心破烦恼……孰知茶道全尔真 ， 唯有丹丘得如此 。”
百丈怀海禅师《百丈清规》制定禅宗规式 ， 内有详细的寺院茶礼及其程序（如“特为住持煎点”等） 。当时一些日本僧人来大唐学习禅法 ， 受到僧院茶礼的影响 ， 将唐代茶文化带回日本 ， 引发了日本的饮茶风行 。唐代佛教的兴盛 ， 使唐代的饮茶形态、仪轨、习俗被较完整的记载和传承下来 。
亚圣卢仝
唐代出过很多伟大的诗人 ， 这些诗人中很大一部分亦是爱茶人 ， 所以唐代的茶诗颇多 。比如诗仙李白、杜甫、白居易、杜牧、柳宗元、卢仝、皎然、齐已、皮日休、颜真卿、郑谷、元稹……等等 ， 约有100余位诗人 ， 留下了400多篇涉及茶及茶事的诗歌 ， 正宗的茶诗就有近70首 。其中最著名的要算元稹的宝塔《茶》诗和卢仝的《走笔谢孟谏议寄新茶》 ， 卢仝也正是因为这首诗中的 。
卢仝 ， 唐代诗人 ， 自号玉川子 ， 范阳人 ， 年轻时隐居少室山 ， 家境贫困 ， 刻苦读书 ， 不愿仕进 ， 曾作《月蚀诗》 ， 讥讽当时宦官专权 ， 招来宦官怨恨 。“甘露之变”时 ， 因留宿宰相王涯家 ， 与王涯同时遇害 ， 死时才40岁左右 。
卢仝爱茶成癖 ， 《走笔谢孟谏议寄新茶》诗 ， 是他品尝友人谏议大夫孟简所赠新茶之后的即兴作品 ， 直抒胸臆 ， 一气呵成 。
日高丈五睡正浓 ， 军将打门惊周公 。口云谏议送书信 ， 白绢斜封三道印 。开缄宛见谏议面 ， 手阅月团三百片 。闻道新年入山里 ， 蛰虫惊动春风起 。天子须尝阳羡茶 ， 百草不敢先开花 。仁风暗结珠蓓蕾 ， 先春抽出黄金芽 。摘鲜焙芳旋封裹 ， 至精至好且在奢 。至尊之余合王公 ， 何事便到山人家 。柴门反关无俗客 ， 纱帽龙头自煎吃 。碧云引风吹不断 ， 白花浮光凝碗面 。
一碗喉吻润 。二碗破孤闷 。三碗搜枯肠 ， 唯有文字五千卷 。四碗发轻汗 ， 平生不平事 ， 尽向毛孔散 。五碗肌骨清 。六碗通仙灵 。七碗吃不得也 ， 唯觉两腋习习清风生 。
莲莱山 ， 在何处？玉川子乘此清风俗归去 。山中群仙司下土 ， 地位清高隔风雨 。安得知百万亿苍生命 ， 堕在颠崖受辛苦 。便函为谏议问苍生 ， 到头合得苏息否？
这首诗可分为三部分 ， 起首写明友人孟谏议送来新茶 ， 至精至好至为稀罕 ， 实该天子、王公、贵人才有的享受 ， 如今竟到了山野人家 ， 似有受宠若惊之感 ， 这是以对茶的通了 ， 显示对友人的抬爱 。诗中叙述煮茶和饮茶的感受：一连吃了七碗 ， 由外在的体感——“喉吻润”生津解渴；到“发轻汗”的体感特征；再到“平生不平事 ， 尽向毛孔散”的心理解脱 ， 最后饮到第七碗时 ， 觉得两腋习习生风 ， 直可飞升 ， 可飘飘欲仙 。这段诗经常因为精准的形容与分明的饮用层次 ， 频频被后世人所引用 ， 而卢仝茶中“亚圣”之号 ， 却不仅是因此而得名 ， 诗的最后 ， 忽然笔锋一转 ， 转入为苍生请命 ， 希望养尊处优的居上位者 ， 在享受这至精好的茶叶时 ， 知道它是多少茶农冒着生命危险 ， 攀悬在山崖峭壁之上采摘来的 。诗人期待劳苦人民的苦日子能有尽兴 ， 得有喘口气的一天 。可知诗人写这首《饮茶歌》的本意 ， 并不仅仅在夸说茶的神功奇趣 ， 背后蕴藏了诗人对茶农们的深刻同情 。
【史海钩沉中国茶，茶兴于唐】注1：所谓的过午不食 ， 是佛陀为出家比丘制定的戒律 。在律部中正确的说法叫“不非时食” 。也就是说不能在规定许可以外的时间吃东西 。这个时间就是在太阳到正中午后 ， 一直到次日黎明 ， 这段时间是不允许吃东西的 。
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