喝茶最基本的需求首先是解渴 ， 然后就是健康 ， 所以我们所需要的茶必须是健康安全的 。俗话说病从口入 ， 如果我们所喝的茶叶存在健康卫生标准问题 ， 就会给人体带来很大的伤害 。其实 ， 茶本身是健康的,但由于利益的驱使 ， 有极少数种茶人和做茶人为了谋取更大利益 ， 不合理地利用原有的生态资源 ， 不断地毁林种茶；同时 ， 为了提高茶叶的产量 ， 过量使用化肥、农药 ， 致使茶叶的农药残留量增加；在不符合种茶的区域开发茶园 ， 还会使茶叶中的重金属等含量超标 ， 危害饮茶人的健康 。因此 ， 好茶的基础就是适宜的生态环境下栽种出来的茶 。像云南茶叶产区 ， 山峦起伏、绿树成荫、云雾缭绕、溪流穿织 ， 在空气清新的原始森林中 ， 海拔在1500-2000米之间 ， 紫外线较强 ， 病虫害少 ， 且无工业污染 ， 是理想的“绿色食品”生产地 。
中国茶叶博大精深 ， 品种繁多 ， 风格各异 。从基本茶类分 ， 有绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶六大茶类 。这六大茶类是属于初加工方式进行分类 ， 如果按其他方式分类 ， 茶类还有花茶、珠茶等 。每个不同的茶类都有其自己的标准和特点 。什么是好茶在每个人心目中都有不同的答案 。以我对茶的理解 ， 能达到好茶标准首先必须健康安全 ， 适合自己的身体体质 ， 当然也应符合各自的消费能力 。
1、充分利用技能操作课的操练机会 。
【我们所需要的茶必须是健康安全的】据介绍 ， 通常在茶叶审评师的培训中 ， 操作技能的课时要占据50%以上 。由于鉴定涉及的茶叶品种多、产地广 ， 对于初入门的外行来说 ， 要在短期内把考试大纲中要求掌握的各种茶的外形、等级、评鉴方法掌握准确、完整 ， 往往破费周折 ， 且容易混淆 。比如光绿茶就有龙井、炒青、碧螺春、黄山毛峰等不同的品种 ， 每个品种又可以分为不同的等级 。最好的方法就是在技能操作课上实地进行观察、冲泡、品味 ， 获得感官上对色、香、味的直接体验 ， 同时认真进行记录 ， 帮助记忆 。很多评茶高手能做到一眼就能识别某种茶的等级、产地 ， 就是通过大量的观察、比较、记忆后练出的本领 。
此外 ， 在技能操作部分 ， 考生还要特别注意时间 ， 对于冲泡方法较为复杂的茶品来说 ， 40分钟的时间有时会比较紧张 ， 学员要在规定时间内完成评鉴流程并写成评鉴报告 ， 须注意时间的分配 。
2、在学习中培养对茶文化的兴趣 。
评茶也是个细活儿 ， 在以往的培训中 ， 很多初学评茶的考生经常觉得学习比较枯燥 ， 林林总总数十种的茶叶及等级、新旧分类让他们头疼不已 。为此专家们建议 ， 由兴趣出发的学习效果更好 。学员们首先要培养对中国茶文化和茶叶评鉴的兴趣 ， 深入理解茶道、茶文化的精髓；如果单单是为了应试而学习 ， 死记硬背 ， 不但事倍功半 ， 也无法成为真正的茶文化的继承者 。
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