五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气 。”说明药食同源,药补与食补的相互关系 。而茶叶富有色香味形四大特点,能饮用,能调和滋味,增加色彩,又具有药理成分,所以茶叶菜肴一般都具有双重功效,既可增进食欲、解除饥饿,又能防治某些疾病和增强人体健康 。
茶叶粥
用料:绿茶花10克，粳米50克，白糖适量 。制法:将绿茶煮成浓茶汁100毫升并去渣，粳米洗净，加入茶汁、白糖及水400毫升，文火熬成稠粥 。食法:每日两次 。凡精神亢奋，不易入眠者，晚餐勿服 。茶叶粥能适应急慢性痢疾、肠炎、急性肠胃炎、阿米巴痢疾、心脏病水肿、肺心病和过于疲劳等症，《保生集要》提到:“茗粥，化痰消食，浓煎入粥 。”
鸡茶饭
用料:鸡胸肉8小片，鸡蛋1个，小麦粉100克，粳米饭、食盐、干紫菜丝、绿茶末等适量，酒20毫升 。制法:将鸡胸肉纵切成丝，用刀背轻轻敲打，撒上精细食盐和黄酒，放置4~5分钟 。鸡蛋打入碗中，加冷水150毫升，调入小麦粉，迅速用力搅匀成蛋糊 。鸡肉丝蘸上蛋糊，在热油中炸熟，捞出放在粳米饭上，撒以绿茶末、细盐及干紫菜丝即成 。食法:工余假日服用鸡茶饭，可增进食欲，有助于健康 。
龙井虾仁
用料:新鲜活河虾1000克(250只左右，大小均匀)，龙井新茶(特级)1克或鲜茶叶(一芽二叶)约5克，鸡蛋一个，味精25克，绍酒15克，精盐3克，湿淀粉40克，熟猪油1000克 。制法：①将大河虾去壳挤出虾肉，用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水后，盛入碟内，放盐和蛋清，用筷子搅拌至有黏性时，加入生粉、味精拌匀腌2小时 。②将龙井新茶用滚水50克泡开约1分钟，滗出茶叶30克，剩下的茶叶和茶汁备用 。③烧热锅，下油，至四成熟时，放入虾仁，并迅速用筷划散，至虾仁呈玉白色时，倒入漏勺滤去油 。下葱煨锅，将虾仁倒入锅中，迅即将茶叶连汁倒入，淋入绍酒，翻炒片刻即可 。食法：利用龙井茶“色绿、香郁、味甘、形美”的特点，与入时鲜活河虾仁相配，为杭州名菜 。
老茶区寿星多于新茶区
梵净山麓的印江，无工业污染，森林覆盖率达65％，原始生态保护完好 。印江产茶历史悠久，唐代即有种茶制茶习惯，永义乡的团龙茶曾是明代贡品 。该县1968年开始兴办印江镇红光村茶场、缠溪区民族茶场、国营桅杆茶场、新寨农业中学茶场，共计千余亩 。1986年又建基地6000余亩 。1992年—1994年，又新开茶园10000余亩，建成了新寨、洋溪镇、新业钻天井、罗场云雾、永义团龙、木黄三合等6个茶场 。2001—2006年，抓住退耕还林机遇，发展茶园37435亩 。近四年更是快马加鞭，全县茶园目前已达215581亩，“梵净山翠峰”、“净团贡茶”等系列产品，畅销全国18省和欧美等国 。
印江从1988年起，聘请了贵州省茶叶评审委员会副主任牟应书等专家指导茶业发展 。1992年与中茶所签订联合开发梵净山绿茶协议，中茶所陈宗懋等专家亲临指导，培养了一大批本土人才 。
该县民间制作的晒青绿茶，计划经济时期就是国家级晒青茶收购标准样品 。近些年所产高档绿茶“梵净山翠峰”，在国内外评比中屡获金奖，2009年评为贵州十大名茶，2010年进而评为贵州五大名茶，并在这两次评选的公众投票中均名列第一 。
【茶之佳肴色香味俱全】根据该县2004年的古茶树资源普查，发现印江半数以上乡镇，都有五百年以上的古茶树分布，尤以梵净山脚的永义乡团龙村为多，有38株，占全乡总数50% 。恰恰，该村寿星也多 。永义乡共有17个村、12675人，80岁以上的达179人，团龙村就占了18人，而该村总人口仅807人 。中间沟组老太婆陈腊梅，“一生看到六世同堂”，2006年去世时，已是104岁高寿 。
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