牛肉手握寿司
手握寿司的做法如下：
材料
紫菜 ， 米饭 ， 寿司醋 ， 盐 ， 香油 ， 沙拉 ， 鸡蛋 ， 黄萝卜 ， 胡萝卜 ， 黄瓜 ， 香肠 ， 肉松 。
做法
1、把鸡蛋 ， 黄萝卜 ， 胡萝卜 ， 黄瓜 ， 香肠切丝切好备用 。
2、寿司醋做法：盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的 ， 先把醋倒入锅中 ， 然后放入糖和盐 ， 让其充分的融化后调匀后盛出 ， 凉了即可用了 。
3、米饭一粒粒、有点粘性为佳 ， 在米饭中倒入少量的寿司醋、盐、香油 。
4、把米饭平铺在紫菜上面 ， 然后依次放入准备好的材料 。
5、用竹帘卷起 ， 卷的过程中要压紧 。
6、切寿司 ， 切的时候旁边准备一点水 ， 刀上蘸点水 ， 切的就会很平整 。
第一步：煮米饭 。把米洗净 ， 浸泡20分钟以后 ， 按照水和米大概1：1的比例 ， 用普通煮饭的方法 ， 把米煮熟 。在一个大碗里 ， 倒入寿司醋 ， 糖和盐 ， 搅拌溶化 ， 调出自己喜欢的口味 ， 然后 ， 把煮好的米饭拌入 ， 盖上 ， 静置20分钟左右 。
第二步：准备配料:
A）虾洗净去壳 ， 把每一只虾 ， 都顺着身体的长度 ， 插入一根牙签（插入牙签 ， 是为了避免虾仁一经烹煮就弯曲起来） ， 放到盐水里煮大概2分钟 ， 或者煮到虾的颜色变成好看的珊瑚红色 。取出 ， 待凉后 ， 抽去牙签 ， 用小刀从虾仁的腹部划开成两半 ， 但是不要彻底划断 ， 去掉虾背上的沙线 ， 每只虾仁都摊开放平 。
B )买来很新鲜的生鱼片（比如金枪鱼或者三文鱼） ， 切成片备用 。
C)也可以买来鲜贝 ， 一切两半（也不要切断） ， 然后摊平放好 。
D）还可以在鸡蛋液里放一点盐和酱油 ， 糖 ， 搅匀 ， 煎成比较厚的鸡蛋饼 ， 然后 ， 切成长方形的小片 。
为了口感更好一些 ， 可以把准备好的海鲜材料 ， 放到冰箱冷藏室（不是冷冻室）一个小时 。我这次用的是虾仁和三文鱼片 。
第三步：准备半碗清水 ， 倒入一些米醋 。把手沾上醋水 ， 然后 ， 取出大概一大匙半的米饭在手里 ， 捏成一个长方形的小团子 ， 不要太用力 ， 米粒能粘在一起就好 。
第四步：把第二步里准备好的材料 ， 取一片放在手上 ， 抹上一点芥末 ， 然后 ， 把第三步里捏好的饭团放上 ， 稍微按压 ， 米饭向下 ， 放在盘子里 。
都做好以后 ， 就可以蘸一点酱油来吃了 。
第一步：250g寿司米放入筛网中 ， 用流动的冷水冲洗 ， 直到流出的水变清澈 。接着沥干1小时 。
第二步：米与300毫升的水用大火煮沸2分钟 ， 加盖 ， 用最小火焖10分钟 。
第三步：打开盖子 ， 米饭用一条餐巾覆盖 ， 冷却10分钟 。在这段时间内 ， 煮沸2汤匙寿司醋、糖及1茶匙盐 ， 然后冷却 。
第四步：将米饭装入碗中 ， 淋上调味醋 ， 用一木勺翻动 ， 使其与空气接触 ， 之后冷却 。这是两份食谱的分量（8人份） 。
寿司类——最重要的材料
寿司米煮后颗粒饱满并略带黏度 。日本米醋非常温和 ， 也有已调好味的专用寿司醋 ， 也可用稀释的水果醋取代寿司醋 。海苔片用来包裹卷状或填馅的寿司 。用寿司竹卷能轻易的完成卷寿司 ， 但也可用厨房用纸巾或餐巾 。
山葵（即日本芥末,芥末分很多种 ， 以后会做相关的专题） ， 特别辣的浅绿色辣根 ， 大部分为粉末状 ， 使用时与水搅和 ， 是各种寿司的调味料 ， 可用罐装的辣根取代 。日本酱油适合蘸食所有的寿司 。喜欢吃辣者 ， 可加入一些山葵 。浸于醋中的腌生姜（shogagari）几乎永远和寿司一起上桌 ， 也有把姜染成紫红色的 ， 使生鱼片容易消化 ， 吃起来清新爽口 。生鲔鱼是在日本最受欢迎的寿司材料 。
寿司饭基本制作法
（内地的一部分料理店寿司饭经常做的不如人意 ， 硬软不相宜 ， 有的店为了节约成本 ， 一次做很多 ， 放久了米就开始变硬 ， 让寿司的口感大大降低 ， 制作寿司饭很讲究经验和技术 ， 其实吃寿司大部分吃的是寿司饭 ， 所以让食客感觉寿司好不好的重点之一就是饭的味道和舒适程度 。）
一、寿司醋调法
材料：白醋600ml、白糖500克、盐80克
作法：将以上三种材料放进锅中 ， 置于炉上小火搅拌至糖溶化即可 。醋不可烧开 ， 以免酸度减低 。
另寿司醋的保存法：放置寿司醋的锅或容器必须是干燥的 ， 置于墙角或阴凉处 。一般夏天可放置三-四个月、冬季五-六个月 。
二、寿司饭的煮法
1、食用米＋糯米以10：1比例 ， 即可煮出又软又粘的寿司饭 。
2、用水量为一杯米对一杯水；若超过五杯米 ， 则减少最后一杯水之1／5水量 。
三、饭与寿司醋的比例
若一杯米可煮两碗饭 ， 依此比例则一碗饭浇一汤匙寿司醋 。
四、寿司饭与醋的搅拌时间
1、电饭锅饭煮好约20-25分钟 。
2、寿司饭在搅拌时须力求均匀 ， 否则置久后没拌到醋的饭会变硬 ， 搅拌均匀后 ， 须置于通风处或用电风扇吹冷 。
●卷寿司的制作
1.半片海苔的光滑面朝下置于寿司竹卷帘上 。海苔片的边缘需与竹卷前缘相接 。涂抹薄薄的山葵酱 。
2.铺上约0.5厘米厚的米饭 ， 但海苔片的两侧各留1厘米宽的空间 。于米饭的前1/3处压出一凹槽 ， 将填充的材料放入 。
3.将竹卷提起 ， 使海苔与米饭包裹住馅料 ， 形成卷寿司 。然后将竹卷滚紧 ， 将开口两边的米饭压紧 。
4.拿开竹卷 ， 卷寿司用利刀切半 。然后将两半并列 ， 各切成三等分 ， 成为六块寿司 。将切面朝上摆放 。
●鱼的握寿司制作
1.小饭团压在切好的鱼片之上 ， 从上往下轻捏塑形 ， 直到米饭与鱼片紧密结合 。
2.将寿司翻转 ， 从上以手指压成半圆形 ， 形成典型的垫枕状 。
●军舰寿司的制作
1.海苔片切成3厘米宽的长带 ， 环绕小饭团 ， 向上边预留高度约1厘米的开口 。
2.将向下的海苔片向内折 ， 并黏着米饭 ， 形成杯状 。于上方开口处填入鱼卵 。
●酪梨香菇握寿司制作方法
经典寿司,铺上新式的素材 。
8份的材料：
芝麻2茶匙
大小相同的新鲜香菇4朵
油1汤匙
山葵粉(wasabi）2茶匙
白酱油1汤匙
成熟酪梨1/4个
柠檬汁1茶匙
装饰用：
细葱叶8根
寿司米l/2份
另外：
日本酱油
腌生姜
制作时间：35分钟
每份热量：约80kcal
1.平底锅中不需放油 ， 将芝麻拌炒至金黄色 ， 取出后置于一旁 。
2.清理香菇并切片 。油倒入平底锅中加热 ， 香菇放入略煎 。将锅自炉火上移开 ， 倒入白酱油 ， 使香菇放凉 。
3.酪梨削皮 ， 果肉首先切片 ， 然后再切成相同大小的花样 ， 立刻淋上柠檬汁 ， 使其不会变黑 。
4.山葵粉用3茶匙水搅拌成稠酱后静置 。细葱洗净并充分拭干 。
5.用沾湿的手将1汤匙的寿司米捏成球状小饭团 。将饭团略微压平 ， 表面涂抹薄薄的一层山葵酱 。
6.饭团上面铺酪梨块及香菇片力加以装饰 。寿司上撒炒过的芝麻及细葱点缀 。将食用酱油与腌生姜一起上桌 。
可再加上切成细片的白罗卜或小红罗卜（Radish） ， 用山葵、盐及寿司醋调味 。变化：除了酪梨 ， 可用嫩指栉瓜（Zuccino）代替 。
●酪鳟鱼卵军舰寿司 制作方法
这种杯状寿司几乎都包鱼卵 。
8份的材料：
海苔片2片
鳟鱼或鲑鱼卵50g
寿司米1／2份
黄瓜1小块(约30g)
另外：
腌生姜
制作时间：35分钟
每份热量：约80kcal
1.不沾锅中不需放油 ， 用中火烘烤海苔 ， 不需翻面 ， 直到香味飘出 。将海苔片取出冷却 ， 并切成8条3cm宽的长带 。
2.鳟鱼或鲑鱼卵放入筛网并小心地冲洗 ， 然后充分沥干 。
3.用沾湿的手将1汤匙的寿司米捏成球状小饭团 。取一条海苔带 ， 光滑面向外 ， 环绕饭团 ， 向上边预留高度约lcm的开口 ， 向下边的海苔片向内折 ， 形成杯状 。
4.将海苔杯中的米饭略压紧密 ， 于上方开口填入鱼卵 。
5.清洗黄瓜 ， 斜切下4片约0．5cm厚的黄瓜片 。黄瓜片再切半 ， 带皮的那端切出细致的扇叶状 。用黄瓜扇叶装饰寿司 。在平盘子上摆置寿司 ， 并和腌生姜一起上桌 。
也可以用便宜的鱼子酱 ， 染成红色的鱼子酱比黑色的看起来较吸引人
都是什么答案`！
没一点根据~
白醋是什么`？
中餐食用白醋~
自己挑的用醋是~白菊醋~要加工的`
那个比例都不能吃~ ~
还有楼上的大哥~他问的是手捏~你怎么把反卷都搞出来了`
一看就知道在摆渡上找的~
现在都什么时代了` 现在日本料理最长用的寿司醋ぃぅ也是现在公认最好的寿司醋~
自己加工因为原料的问题都不能保证原味~
手捏的关键就是在于自己的手法`
不同的手法~不同的力道~出来的效果都是不一样的`口感也是相对的`
建议你去看<将太的寿司>这个连续剧.,什么都有,很详细.看了就学着做吧,
文字的东西太不形象了.
