市场面食卖的疙瘩粒怎么吃
先说拌疙瘩吧 ， 无论吃什么口味的这个都一样 。
很多人口味都不一样 ， 有喜欢喝稠稠的 ， 有喜欢喝汤是汤 ， 疙瘩是疙瘩的 。关键就在于
疙瘩怎么拌 。
先找一个盆 ， 塑料的 ， 不锈钢的都行 ， 没有特殊要求 ， 好洗就行 。
根据饭量 ， 把面粉倒入盆内 。然后加水 。
加水的学问就大了 ， 想吃稠的呢 ， 可以把水调成连续滴的小细流 ， 滴入盆中的时候 ， 用
筷子不断搅拌 ， 到盆中的粉大部分成为小疙瘩且尚有些许粉末的时候停止 。这样拌出的
疙瘩小而散 ， 且带有粉末 ， 入水后迅速散开 ， 使汤起稠 。要想吃清亮些的 ， 就可以一次
多加些水 ， 搅拌过程中形成一些大块面团 ， 用筷子将其打烂 ， 打成不规则的合适块头 ，
保留些许小块头和极少粉末 ， 这样的成品有咬头 ， 汤也清亮爽口 。如果块太大不好用筷
子打没有关系 ， 直接用干净的手在下锅的时候撕捏成长条、片状就行 。
疙瘩汤有荤有素 ， 都很好吃 。
先说素的吧 ， 个人之见 ， 西红柿鸡蛋的最好 。先烧水 ， 加入盐、花椒粉、葱花（有感冒
的食客可以加点姜 ， 很有效）、剁碎的西红柿 ， 烧开后打入鸡蛋花 ， 有喜欢的可以打两
个荷苞蛋进去 ， 鸡熟了后 ， 将上述疙瘩倒进去 ， 快速搅拌 ， 起锅前加香油和少许味精 。
这种做法 ， 非常适合刚刚旅行完下火车或飞机的人 ， 解乏温胃 ， 实是佳品 。也适合头天
喝多了 ， 第二天需要调养的人 。我和楼上的一样 ， 放假回家刚刚进门就让娘做一碗西红
柿鸡蛋疙瘩汤 ， 两碗下肚 ， 倦意全无 。
再说荤的吧 。所谓荤的呢 ， 一定要有肉 ， 还不能是肉片或肉丝 ， 一定要是肉丁 ， 而且要
有若干比例肥的 。这个超市专门有卖的 。对应的菜呢 ， 我比较喜欢豆角和尖椒 ， 大白菜
凑和 。豆角最好是圆润细嫩的五月鲜 ， 扁豆角也凑和 ， 尖椒嫩就行 ， 二者做的时候都得
切碎 ， 豆角顺横断面切成小丁 ， 尖椒切成丝就行 。水烧开后 ， 和上面一样 ， 加入调料 ，
然后加入肉丁 ， 要撇开沫 ， 要慢火熬出油来 ， 要能闻得见香味 ， 然后加入菜 ， 五分钟后
加入疙瘩 ， 不断搅拌至均匀后 ， 加入适量老抽至汤变色 ， 这个时候你就会闻到一股非常
奇特的香味 ， 五分钟后起锅 。上高中的时候我常常自己做 ， 一顿至少能吃两大海碗！
1.西红柿洗净切成小丁备用 。
2.葱姜切丝备用 。
3.面粉分次加水和成面疙瘩备用 。
4.锅里倒入少许食用油烧热 ， 放入葱姜爆香 。
5.放入切好的西红柿丁 。
6.翻炒至熟烂 。
7.加入适量的热水烧开 。
8.放入面疙瘩煮熟 。
9.放入打好的蛋液 。
10.煮好后加少许盐 ， 香油调味即可 。
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