烫面葱油饼_生活百科

烫面葱油饼是小时候奶奶经常给我做的一道小吃，制作时面团尽量和的软一点口感更好，和面时水要慢慢地分次加入最好，煎饼子的时候要用中火慢慢煎熟，火太大容易煎糊。
烫面葱油饼的做法： 1、葱切段，八角一入油锅温火慢煸至葱变黄关火，取出葱段留葱油备用。

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2、中筋面粉加入八十度左右水烫面，先用筷子搅拌，然后将面揉匀揉光，揉好的面要比饺子面稍软一些。盖上湿布静置1小时。

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3、将面分成约一个个均匀的剂子，分个揉圆、在案板上将剂子擀开成面面片。面片上抹上做好的葱油、均匀地撒上盐、均匀地撒上葱花。

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4、先将面团片从下到上圈起。

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5、横向卷成圆圈，压扁擀圆，收口可以压在下面。

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6、加少许食用油、将饼坯放上煎至一面金黄后翻面至另一面金黄即可。

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成品图：

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烫面葱油饼制作技巧： 1、面粉吸水性不同请根据吸水量调整水量，以面团较软为准。
2、普通炉灶建议使用中火。
和烫面的葱油饼一斤用多少水? 油饼不必烫面，温水即可，大约需要六两水，不过和面加水不是一次加足的，不必计较水量，看面的软硬程度，做饼软一些最好。
烫面油饼怎么和面? 1、270克面粉分次加入160克温水和成软硬适中的面团放在料理盆中，表面覆盖保鲜膜醒30分钟;将面粉倒入另一个小碗中，分次加入溶化的猪油一边倒一边快速搅拌，最后做成第3张图右边盆中的油酥状。葱切葱花。
2、醒好的面团分割成大小均匀的8个小面团。然后逐个将小面团擀成薄片(注意，这个步骤面团会粘在案板上，可以在手里倒些食用油再沾在面团上，这样擀起来不会粘牢) 。在薄薄的面皮中均匀的先刷一层猪油酥，再撒上细盐和葱花，然后一点点卷成长条;
【烫面葱油饼】 3、将卷好的细长条再收成圆形，这就是基础的葱油饼面团了。如果一次吃不完，可将这些团好的面团放入保鲜袋中入冰箱冷冻保存(吃时提前一晚拿出放冷藏，冬天直接放灶台自然解冻)，或者如果你晚上做，可以排好盖保鲜膜放冰箱冷藏(提前15分钟取出让面团醒一下) 。