麻辣鱼锅_生活百科

这是一款让你吃过就会上瘾的麻辣鱼锅，只要用半知草鱼即可完成，制作时香辣豆豉酱炒制要小火炒出红油，鱼汤才好看，鱼片下锅时间不要太久，看变色即可，这样鱼片口感才嫩滑，做这道菜花椒油和麻辣油是点睛之笔。
材料：草鱼半只、香菇、黄瓜
调料：香菇香辣豆豉、辣椒油、花椒油、干辣椒、花椒、姜片、蒜粒、料酒、胡椒粉、玉米淀粉、盐
麻辣鱼锅的做法： 1、将鱼片和鱼头鱼骨分别用姜粉、盐和料酒腌制抓匀，最后鱼片放点玉米粉裹匀腌制15分钟左右，参考：草鱼切片的方法。

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2、锅内放入比炒菜多一倍的油将干辣椒、花椒、姜片、蒜粒炒香并炒出红油。

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3、放入鱼头鱼骨翻炒均匀。

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4、烹入料酒，加入清水和香菇。
5、烧开后将鱼头鱼骨事先捞出盛锅。

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6、然后等汤再次烧开放入鱼片和黄瓜。

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7、等鱼片变白即可装锅，然后撒适量的花椒粒和干辣椒段以及熟白芝麻。

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8、锅内重新放入热油、辣椒油和花椒油烧热后浇在鱼锅中，撒上香菜即可。
成品图：

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麻辣鱼锅制作技巧： 1、香辣豆豉酱炒制要小火炒出红油，否则容易糊。
2、鱼片下锅时间不要太久，看变色就差不多了，否则口感就老了。
3、花椒油和麻辣油是点睛的，个人推荐。
4、配菜可以根据自己口味增减。
鱼片怎么加工才会没腥味的技巧：白酒去味法：鱼洗净后，用白酒涂遍全身， 1分钟后用水洗去，能除去腥味
食糖去味法：在烹鱼时放适量糖，即可去除鱼的腥味。
橘皮去味法：烧鱼时放一点橘皮可去掉鱼腥味。
【麻辣鱼锅】 其实自己动手做这份麻辣鱼锅，非常适合自己的口味，咸淡自己掌握，爱吃什么辅料也是自己添加，做一份适合家人口味的美食，看着大家吃着停不下来的场景，那一刻，温暖驱赶了寒意，满足感在你我的唇齿间绽放，是我的确幸。