番茄炒鸡蛋的家常做法
番茄炒鸡蛋的家常做法中我个人认为加入调料中番茄沙司,白砂糖和米醋的比例以2:1:1口感最好吃,打鸡蛋时加入一点清水与蛋液一起搅拌炒出来的鸡蛋口感会更嫩滑 。
新生开学了这是我家小孩子说要做一道美食,而选择了她最喜欢的番茄炒鸡蛋 。昨天,终于成功完成了她人生中的第一道菜,在炒番茄时加点糖,加点醋,然后再加点番茄沙司,这样做出来的番茄炒鸡蛋啊,蛋香浓郁,蛋味十足,成品带有淡淡的酸但又非常的鲜甜,还有那汁儿啊,香浓细滑,白饭都可以拌上两碗,索绕舌尖,那浓浓的茄汁混合著蛋香,唇齿留香,久久地让人难以忘怀 。
材料:番茄3个(约300克)、鸡蛋4个
调料:番茄沙司,白砂糖,米醋,盐各适量
番茄炒鸡蛋的家常做法: 1、提前把所有材料准备好 。
2、番茄洗干净,在底部用刀划十字 。
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3、 放进开水中烫一下,轻轻撕去外皮切成小块备用 。
4、鸡蛋磕进碗里,加小许水、盐和食用油打散 。
5、热锅下油,油烧到六成热时,倒入鸡蛋液,中火煎炒,炒到鸡液凝固,再用铲子轻轻打散盛出备用 。
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6、另起锅,热锅下油,加入番茄,翻炒,炒到6成熟时,加入砂糖 。
7、炒均匀,加入小许米醋 。
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8、再加入适量番茄沙司和小许清水,翻炒均匀,大火煮开转中小火,直至汤汁浓稠 。
9、加入炒好的蛋滑,继续炒至均匀即可装碟 。蛋滑茄嫩欢香葱的,还可以洒点香葱味道更加好吃 。
成品图:
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家常番茄炒鸡蛋制作技巧: 1、打散鸡蛋时,加入小许清水与蛋液一起搅拌均匀后再进行炒制,这样炒出来的鸡蛋口感会更嫩滑 。
2、不喜欢太多汁的亲,可以不用再加水 。
3、调料中番茄沙司,白砂糖和米醋的比例是2:1:1,我个人觉得这个比例刚刚好,但如喜欢如果喜欢甜一点,可以少放一些醋,反之,可多加点醋 。
如何做番茄炒蛋更好吃的技巧: 1:注意搭配
一般我们用两个鸡蛋配上同样大小的西红柿两个 。鸡蛋和西红柿的比例非常重要,要是西红柿少了,炒蛋吃起来能感觉味道不足、油腻、干涩;西红柿多了能太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋 。
2:用力搅拌
要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里,用力搅拌到每次筷子在碗口外运动时,几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面,并且停住打蛋时,鸡蛋表面有很多泡沫,这才可以算鸡蛋打好了 。
3:放入少量的清水
鸡蛋常常一不小心就会炒老,而且如果放油少的话还会粘锅,我们可以在刚打的鸡蛋里放入少量的清水,待搅拌后放入锅里,就可以保证鸡蛋炒出来是鲜嫩的了,还有因为有一些清水在也不会那么容易粘锅了 。
4:多点油 油要热
要在锅中倒入和鸡蛋一样多的油,等油烧热再把鸡蛋倒入锅内,倒鸡蛋前,把油锅摇一摇,让油敷满锅底,这么就不能让鸡蛋粘在锅壁上了 。倒鸡蛋要延着油和锅壁得边缘很多倒入 。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋,这么可以使全部鸡蛋都吸收足油脂,都受到油的高热 。
5:加点糖 。
【番茄炒鸡蛋的家常做法】 有人喜欢做的时候,放一些水进去,其实西红柿里的水份完全够用了,不用放水 。还有,现在的西红柿质量不好,炒出来的菜不甜还有些苦味,出锅的时候可以适量放一些白糖 。这样可以中和西红柿的酸味,口感更好 。而且要利用西红柿汁水的滋润,在切西红柿时,尽量切成橘子瓣大块,这么才可以获得非常多的汁水 。
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