我取得一袋秦老太茶汤 ， 那是家人从济南带回的 。它的配料为：小米、芝麻与糖 。秦老太为秦氏宗族后嗣 ， 秦氏具有历经百年的配方 。
《中国名特小吃字典》上有茶汤 ， 主料为糜子面 。这种面与小米面迥然不同 ， 所以秦老太用小米 。在天津 ， 茶汤主料也用小米面 ， 但玉米面或玉米面与小米面对半也能够 。它们都磨得很细 ， 称“飞箩面” 。特另外是天津马记西域斋小吃店的茶汤 ， 用的是高粱面 ， 还说是为博顾客喜欢 ， 才改糜子面为高粱面 。
我吃过茶汤 ， 也吃过面茶 ， 以为都不错 ， 但汪曾祺却说茶汤“如此而已”；对面茶 ， 也不赏识——“这东西有什么好喝的？”这是个人爱好 ， 咱们能够各持己见 。
有位老北京 ， 回想幼时生计：想起白塔寺庙门前有大茶汤摊子 ， 大铜壶中盛满了开水 ， 小青花碗内盛着茶汤面儿 。其时真想不到这乡中产品竟然登上城中考究的小吃摊儿 。把茶汤说成“乡中产品” ， 不错 ， 但它本是宫中小吃呢——明代永乐十九年（１４２１年） ， 朱棣迁都北京 ， 宫中宴飨文武百官 ， 各赐茶汤一碗 。群僚啖之拍案叫绝 。嗣后京城逐渐撒播 ， 所谓“翰林院文章 ， 太医院药方 ， 光禄寺茶汤 ， 武库司刀枪” 。不久 ， 流向民间 ， 遂为老少皆宜的风味小吃 。
“一棵糜子 ， （打）二两粒儿 ， 费工费肥又费事儿；冲成茶汤喝一口 ， 又甜又面舔舔嘴儿！”糜子产值不高 ， 加工起来费事 ， 所以有的地刚才改用玉米面或小米面 。但正宗的茶汤仍是要用糜子面 ， 考究的撒上芝麻、青梅、核桃仁、瓜子仁、山楂糕丁及青红丝 ， 再加染成赤色的杏仁 ， 便为精美的“八宝茶汤” 。
茶汤李（秉忠）在改革开放后重又经营（在厂甸大楼） ， 他对人说：“就说我卖的这个茶汤 ， 多贵也得用纯糜子面儿 ， 杏黄杏黄的 ， 你看就爱 。”
这就是考究 ， 这就是诚信 。这样的小吃肯定立于不败之地！
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