云林茶是江西省抚州地区优质名茶，通过杀青、揉捻、炒坯做条、提毫、再烘提香等五道工序制作而成 。该茶在传统的云林茶基础上，改进了加工工艺，使得云林茶品质有了很大提高 。下面，我们就来了解下云林茶的品质特征 。云林茶的品质特征?云林茶外形色泽翠绿，白毫显露，条索细紧 。香气清幽高雅，汤色碧绿清澈，滋味甘醇鲜爽，叶底嫩匀明亮 。云林茶的泡法?（1）用水：泡茶用水，一般多用天然水 。其来源以山泉,选择泡茶水用，必须了解水的硬度和茶汤品质的关系 。天然水可分硬水和软水；含有较多量的钙、镁离子的水称为硬水；不容或只含少量的钙、镁离子的水称为软水 。如果水的硬性是由碳酸氢钙或碳酸氢镁引起称为暂时硬水 。?水的硬度会影响水的PH值（酸碱度）而PH值又影响茶汤色 。当PH值大于5时，茶汤色加深，PH值达到7时茶黄素就会自动氧化而损失 。水的硬度会影响云林茶有效成份的溶解度 。软水中含其他溶质少云林茶有效成份的溶解度高故茶味浓；而硬水含有较多量的钙、镁离子，云林茶有效成份的溶解度低，故茶味淡 。如水中铁离子含量高，茶汤会变成黑褐色这是云林茶多酚类物质与铁用的结果 。所以泡茶用水以软水、暂时硬水为佳 。?在天然水中雨水和雪水属软水，泉水、溪水、江河水属暂时硬水，属硬水，蒸馏水为人工加工而成之软水 。?（2）云林茶用量：要泡出好喝的茶，要掌握云林茶用量 。每次用量多少，并无统一标准，要根据云林茶种类、茶具大小、消费者饮用习惯而定 。泡茶用量之多寡关键掌握，茶与水的比率，茶多水少，味浓；茶少水多，味淡 。（3）水温：泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮 。以刚煮沸起泡为宜，用软水煮沸泡茶，茶汤香味更佳，如水沸腾过久，即古人所称之“水老” 。此时，溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，云林茶之活味，即丧失 。?泡茶水温的掌握，要依泡何种茶而定 。绿茶，一般不能用100℃的沸水冲泡，应用80℃-90℃为宜（水要沸腾后，冷却至所要的温度） 。云林茶愈嫩绿冲泡水温愈低，这样茶汤才会活明亮，滋味爽口，维生素C也较少破坏 。在高温下，茶汤颜色较深，维生素C大量破坏，滋味较苦（茶中咖啡碱容易浸出）也就是说把云林茶烫熟了 。（4）时间：云林茶冲泡时间和次数差异很大，与云林茶种类、水温、云林茶用量、饮茶习惯等都有关系 。据测试，冲泡第一次时，可溶性物质能浸妯50%-55%；第二次能浸出30%左右；第三次能浸出10%左右；第四次则所剩无几 。?所以就如字义讲的，品茶！三个口，谓之品，泡茶，冲三次即可 。水温之高低和茶用量的多寡，也影响冲泡时间之长短 。水温高用茶多，冲泡要短；反之则冲泡时间要长 。但是最重要的是，以适合饮用者之口味为主 。以上内容就介绍到这里 。云林茶品质佳，内含营养物质丰富，有抗衰老、美容护肤、提神消疲等多方面的保健功效，合理的饮用对身体有诸多方面的益处 。
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