文章插图
1、泡骨头 。骨头买回来 ， 要用温水洗净 ， 因为油脂在冷水里是洗不掉的 。然后用水浸泡 ， 清水会变红 ， 然后换水 。换两次差不多水的颜色就很淡了 。
2、焯水清洗 。骨头类牛肉类 ， 鸭子 ， 内脏等血腥比较重的都冷水下锅 ， 加几片姜 ， 几粒花椒 ， 一起煮开后清洗——温热水清洗 。
3、煮汤 。骨头汤加点八角、几片姜 ， 一个香葱结 。2茶匙白醋 。
4、撇沫 。汤一定要打乏 ， 也就是彻底撇净血沫 ， 只要是荤汤 ， 鸡鸭鱼肉 ， 血沫撇干净汤才干净清澈 。保持最大火沸腾 ， 勺子在锅边有沫的地方撇 ， 撇一次等一会再撇 ， 直到撇的没有脏的泡沫出来 。
5、时间 。一般煲汤2-3小时 ， 汤汁浓郁奶白 。做底煮面或者拨面鱼等 ， 比较好吃 。随便丢点食材都能成就一碗美味 。
【高汤怎么熬成白色的呢 怎么把高汤熬成白色】6、值得说明的是：水要一次加足 ， 撇沫的时候会撇去一部分水 ， 大约1碗 ， 然后煲汤的过程虽然要小火 ， 但是也得微微沸腾 ， 电磁炉900瓦 。
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