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密子君吃寿司

生活百科

日本料理店里的家常菜 ， 但其实寿司可能是世界上最具深奥学问的食物之一 ， 吃寿司要如何才能吃得正统？吃寿司应该遵循什么顺序？吃寿司怎样蘸酱油？知道这些小细节可以助你把寿司吃得更透彻 。
吃寿司吃的是鱼肉的新鲜 ， 吃的是原味 ， 所以点菜的顺序 ， 吃寿司的顺序 ， 是有一套讲究的 。“先浓后淡 ， 先生后熟 ， 先清后油 。”
吃寿司的顺序应该是：
1、鲷鱼或是比目鱼等白肉鱼 。
2、“亮皮鱼” ， 比如小鳍 。
3、鲔鱼红肉 。
4、浓味的海胆、鲑鱼卵、鲭鱼肚腩 。
5、最后是手卷等紫菜卷和蛋 。
寿司进食顺序的原理就在味蕾刺激的进阶的上；徐徐上升 ， 才能享受到多种美味 。
手拿着吃还是筷子夹着吃？其实这一点 ， 完全是随你高兴 。不过女士用筷子吃比较文雅 。如果是一整盘寿司的话 ， 男女都应该用筷子吃哦 。但无论是筷子还是手 ， 最重要的是绝对不能把饭团散碎 。用手吃的时候 ， 只用三根手指头 。拇指放在鱼肉上面 ， 将寿司稍微倾斜 ， 中指放在下面饭团底 ， 将鱼肉朝下蘸酱油 。用筷子吃的时候：与用手拿着吃一样 ， 将筷子夹住鱼肉和饭团的上下两面 ， 将鱼肉朝下 ， 倾斜蘸酱油 。
无论再怎么樱桃小嘴 ， 寿司要一口全放进嘴里 。若是饭太多 ， 请厨师包少一点；若是吃回转寿司 ， 先将白饭夹一点下来（饭剩下来是可以的） 。
山葵和酱油都是寿司里的重要配角 。山葵的吃法是一门化学课 ， 以前山葵的作用是除腥和杀菌 ， 不过现在是主要用来衬托海鲜的美味 。新鲜的山葵 ， 在日本也蛮珍贵的 ， 越是高级的店越注重山葵所扮演的角色 。在日本一般回转寿司或是普通料理店是用山葵粉加水调成 ， 香味当然比不上新鲜的 。这种山葵粉调成的可以跟酱油拌在一起 。新鲜山葵则不同 ， 将新鲜山葵放在鱼片上 ， 包卷起来 ， 以鱼肉蘸酱油 ， 这才能吃到山葵的原味 。
酱油的用法在日式料理中很重要 ， 吃寿司的时候 ， 一个人用酱油的方法一眼就能看出他是不是“菜鸟” 。倒酱油时只需要倒一点在酱油碟里 ， 酱油只蘸鱼肉的一角 ， 饭粒绝不蘸酱油 。“军舰”形寿司 ， 可以直接拿着小酱油瓶在寿司上滴几滴 ， 或是只蘸下方的紫菜一角 。寿司用的酱油不同于生鱼片 ， 不可以把酱油蘸拙了 。
日本人也许是世界上最注重季节变化的人 ， 吃寿司也讲究吃“当令鱼” ， 懂得吃“当令鱼” ， 才能吃到最好状态的鱼肉 。
1月：鲔鱼最肥的鱼腩在最冷的1、2月最好吃 。
2月：这个时候最好吃的是贝类 ， 比如赤贝、水松贝 。
3月：鲱鱼子 ， 春天刚产的卵 ， 用盐腌制 ， 这是珍品 。
4月：东末春初的鱼儿大多进入产卵期 ， 春天的鲣鱼比秋天的脂肪少 ， 鱼肉富有弹性 。
5月：鲍鱼上市了 。最高级的是“黑鲍” ， 里外全是黑色 。东京的江湖寿司里的虾蛄也是这个时候最好吃 。
6月：穴子（康吉鳗）在梅雨季是盛产期 。
7月：比目鱼、鲈鱼是夏天“白肉鱼”的代表 。
8月：鲹在这个时候既便宜又可以大量捕获 。
9月：北海道的海胆在这个时候是盛产期 。
10月：贝桂 ， 各种贝类陆续在寿司店出现 。
11月：蛤蜊 ， 这要用酱油煮熟 ， 但是过熟会变硬 ， 这就看厨师的功力了 。
12月：这时候鲔鱼的脂肪不油不腻正是好吃的时候 。鰤鱼南下 ， 正是捕获这种高级食材的时候 。

虽然我很聪明 ， 但这么说真的难到我了

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