碳酸钠和碳酸氢钠是面食
（1）碳酸钠只能遇到酸才能放出二氧化碳气体，而碳酸氢钠在受热时也可分解放出二氧化碳气体，因此在面团没有发酵而没有酸的情况下，在面团中加入受热即可放出二氧化碳的碳酸氢钠，可使面食松软可口；
（2）碳酸钠与盐酸反应生成氯化钠、水和二氧化碳，反应的化学方程式为Na2CO3+2HCl═2NaCl+H2O+CO2↑；碳酸氢钠与盐酸反应生成氯化钠、水和二氧化碳，反应的化学方程式为NaHCO3+HCl═NaCl+H2O+CO2↑；
（3）根据碳酸钠和碳酸氢钠与盐酸反应的方程式，在消耗同样的酸时，与碳酸氢钠反应放出二氧化碳是与碳酸钠反应放出二氧化碳的两倍，因此，使用碳酸氢钠时会产生更多的气体二氧化碳而使食品更松软．
故答案为：
（1）NaHCO3；
（2）Na2CO3+2HCl═2NaCl+H2O+CO2↑；NaHCO3+HCl═NaCl+H2O+CO2↑；
（3）NaHCO3；等量的酸与NaHCO3产生的二氧化碳多．
同问 。。。
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