厨房“保钙”的烹饪技巧
不良饮食及烹饪习惯往往会影响人体对钙的吸收和利用 。烹调方法中，“保钙”的菜肴搭配技巧是荤素混食，在烹饪时要尽量除去影响钙吸收利用的因素，以保存更多的钙 。以下是几种“保钙”的烹调方法 。
烹调荤菜时常用醋
糖醋鱼、糖醋排骨等是最利于钙吸收的菜肴 。醋是酸味食品，不仅可以去除异味，还能使鱼骨、排骨中的钙溶出 。烹饪时，可用小火长时间焖炖，使鱼、排骨中的钙充分溶出 。
豆腐和鱼一起炖
鱼肉中含有维生素D，可促进豆腐中钙的吸收 。
汪刺鱼豆腐汤
西红柿炒鸡蛋
维生素C能促进钙的吸收，而西红柿是富含维生素C的食品，与鸡蛋同炒，西红柿中的维生素C可促进钙的吸收 。
菠菜等绿色蔬菜炒前先在沸水中焯一下
草酸、植酸等容易与钙结合成一种不溶性的化合物，影响钙的吸收 。烹调前在沸水中把菠菜等蔬菜焯一下，除去草酸，再和豆腐一起炒，这样就不会形成不溶性的草酸钙了 。
大米先在温水中浸泡一下
【厨房“保钙”的烹饪技巧】因为大米和白面中含有很多植酸，可以与钙形成不溶性的植酸钙，影响钙的吸收 。为此，可以把大米先在温水中浸泡一下，去除部分植酸 。
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