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灌汤包哪里最正宗 灌汤包和小笼包的区别

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很多喜欢吃包子的人一定也喜欢吃灌汤包 ， 吃包子的同时还有满满一口汤汁 ， 味道十分浓郁 。但是很多人想吃正宗的灌汤包 ， 今天为大家介绍正宗的灌汤包都在哪里 ， 快点码起来吧~
灌汤包哪里最正宗?1、开封灌汤包 开封灌汤包是河南省开封市的特色小吃 。开封小笼灌汤包外形美观 ， 小巧玲珑 ， 皮薄馅多 ， 灌汤流油 ， 味道鲜美 ， 清香利口 ， 还被人说为“放下像菊花 ， 提起像灯笼”这样一种称法 。以开封第一楼的小笼包最为出名 。2、南京灌汤包 南京汤包的口味偏甜 ， 虽然不比无锡小笼 ， 但依然能感受到苏式汤包的传承 。和大多数汤包一样 ， 南京汤包是用猪肉馅和皮冻做出来的 。不同在于 ， 南京是用鸡汤做皮冻 ， 也就成了南京地道的“鸡汁汤包” 。?
3、靖江灌汤包 汤包中 ， 江苏靖江的蟹黄汤包最有特色 ， 靖江汤包的汤是包在皮里面的 ， 制作工序较繁 ， 有三十几道之多 ， 其历史悠久 ， 创于何时已无法考证 ， 但据民间传说 ， 至少已有两百多年的历史了 ， 是全国四大名点之一 。
灌汤包和小笼包的区别1、汤包的皱褶在下 ， 小笼在上;
2、汤包的皮更薄 ， 是擀出来的 ， 而传统的南翔小笼皮的做法是用手按薄的 ， 然后在包的的时候经过拉扯使得的皮变更薄 。当然现在很多小笼的皮也是擀出来的 ， 豫园的南翔馒头店据说一楼的是用传统做法 ， 楼上的是擀出来的 。个人更喜欢传统做法 ， 有微妙的区别 。
3、馅料：
经典口味当然是猪肉的 ， 无论是汤包还是小笼 。但需要注意的是 ， 其实上海本地的肉馅都是白汤(肉馅里不放酱油 ， 熟了呈现白色或淡粉色) ， 上海的肉包饺子馅等等都是如此 ， 且姜味道不大 ， 基本吃不太出来 。
而汤包 ， 个人吃过的汤包如南京灌汤包、老盛昌等 ， 肉馅都是红汤(肉馅里放酱油 ， 呈现红色或是酱油色) ， 且姜味道较大 ， 包括现在大部分肉包都是红汤 。(东北的同事自己调的饺子馅也是这种)4、口味：
南翔小笼就是咸鲜味 ， 没有甜味 。(当然现在也改良过 ， 没有那么油腻 ， 以前的比较油腻 ， 不能多吃 ， 更符合现代人的口味了吧)汤包我吃过的大部分都是带有甜味 ， 现在吃惯了还好 。
汤包怎么做好吃原料：发面团750克;猪肥瘦肉400克;猪肉皮250克;生姜10克品;大葱50克;精盐3克;胡椒粉3克;料酒15克;酱油25克;葱姜汁30克;白糖15克;鸡精5克;味精5克;香油10克;鲜汤少许 。
制法：
1、猪肉切成条 ， 放入清水锅中 ， 加入生姜、大葱本拍破、料酒 ， 用大火烧沸后 ， 撇净浮沫 ， 转用小火熬至汤汁浓稠 ， 打去料渣不用 ， 调入胡椒粉、鸡精、酱油 ， 待其冷却后 ， 即成皮冻 ， 切成细粒待用 。
2、放入盆中 ， 加入精盐、白糖、味精、香油、姜葱汁及少许鲜汤搅拌均匀 ， 再加入皮冻粒和匀 ， 即成馅料 。
3、发面团搓成条 ， 下成40个剂子 ， 用手按成中间厚边上薄的圆形皮坯后 ， 分别放上馅料 ， 再包起收拢 ， 将收口捏成褶皱 ， 即成小笼汤包生坯 ， 放入垫有松针的小笼内 ， 用沸水旺火蒸约8分钟 ， 即成 。
灌汤包怎么吃不烫嘴?灌汤包正确的吃法是" 轻轻移、慢慢提 ， 先开窗、后喝汤 。"?
1、你拿起筷子 ， 夹起 ， 轻拢慢捻抹复挑 ， 力度恰好 ， 小笼包仿佛呜咽一声——这是轻轻提 。?
【灌汤包哪里最正宗 灌汤包和小笼包的区别】2、手要稳定 ， 眼要盯紧 ， 四肢紧张 ， 腰马合一 ， 手臂从蒸笼上移动到面前的关键部位 ， 缓缓放入姜丝醋碟——这是慢慢移 。?
3、沾一下便收 ， 防止过凉 ， 再提起它 ， 唇齿开启 ， 舔舐 ， 咬下——这是开窗 。?
4、对着半透明般的褶皱轻吹一口气 ， 赶紧把嘴凑上去 ， 深深吸了一口 ， 小笼包也已浑身酥软、烂醉如泥 ， 鲜美的汁液如琼浆——这是喝汤 。

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