面包二发可以放冰箱吗
【面包二发可以放冰箱吗】
1、面包二发是不可以放冰箱 。放冰箱的发酵方法被称之为冷藏发酵 ， 又称冷控面团、延迟面团 ， 是近年来流行起来的一种制作面包的新方法 ， 酵母在摄氏1-4度的时候是处于睡眠状态的 。
2、而冷藏发酵时 ， 要求温度在4-7℃之间 ， 低于4℃后酵母会进入休眠 ， 面团无法膨胀 ， 冷藏发酵的时间2-24小时左右 ， 但这种发酵方式只适宜基础发酵、中种面团、液种发酵时使用 ， 在松弛和二次发酵都不适用 ， 否则会影响面包的组织和口感 。
3、面包经过一次发酵后 ， 再揉面、排气、整形进行二次发酵 ， 要求在般要求在38度左右的温度下进行 ， 发酵时间在40分钟为宜 ， 如发酵一晚上的话 ， 则会导致面包发酵过头 ， 如果最终发酵过度 ， 面团在入炉后继续膨胀 ， 面筋则会在拉伸到极限之后产生断裂 ， 面包产生塌陷 ， 影响面包体积和组织 。
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