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豆腐鱼是海鲜吗

生活百科

香辣豆腐鱼(海鲜菜谱)的做法步骤
原料：豆腐鱼若干
调料：鸡蛋面粉盐料酒生抽炸鸡粉
做法：豆腐鱼洗净
麻辣炸鸡粉一包
豆腐鱼切成小块，用料酒、姜丝、盐、生抽腌二十分钟左右
鸡蛋、面粉调成糊状；炸鸡粉到出备用
腌好的豆腐鱼先在面糊里浸一下
沾上炸鸡粉
油温八成热时关火，将豆腐鱼全部放入锅中后再开火，中火炸制 。过程中不宜大动作的翻动 。
外表定型，表皮金黄时即可出锅
外皮酥脆，里面却如同豆腐般嫩滑 。
我的小贴士：
1.豆腐鱼含水量较大，在烧制过程中不要大动作翻动
2.炸鱼时要先把火关掉，等鱼全部入锅后再开火，这样才能受热均匀，口感一致 。
豆腐鱼是龙头鱼科的一种鱼，分布于印度洋和太平洋 。我国东海、南海和黄海南部均产之、尤以浙江的温州、台州和舟山近海以及福建沿海产量较多 。又叫龙头鱼、鼻涕鱼、流鼻鱼、九肚鱼等 。此鱼身躯雪白透亮的，有着漂亮的龙首，酷似一件玉雕的艺术品 。但豆腐鱼的肉松软，含水分高，不易保存或远运 。所以一般都是以冰鲜状态出售的 。它味美价廉、只有一根软酥酥的细骨，没有梗喉的鱼刺，嚼之有味 。不知道的人一听豆腐鱼这个称呼肯定以为是用豆腐和鱼一起烧的一道菜 。
豆腐鱼的吃法很多，做汤、红烧或者椒盐 。我个人以为还是椒盐最好吃 。周六一大早去了早市，8元一斤，买了7条7块钱 。真是便宜，如果在饭店吃这么多的最起码也得二十块吧 。划算

是属于海鲜了 。龙头鱼(Bombay duck)，灯笼鱼目，龙头鱼科，学名Harpadon nehereus;分布于太平洋、印度北部的河口，为沿海中、下层鱼类，是中国沿海常见食用鱼类 。体长达41公分(16吋)，色暗，淡灰色或褐色，具黑色细点 。口大、前位，尾鳍叉形，胸鳍及腹鳍大 。本属有几个近缘种分布于从非洲到澳大利亚和新几内亚 。

酥嫩豆腐：
主料：蛋黄豆腐
辅料：春卷皮、葱、姜、蒜、黄花、木耳、青红椒
调料：盐、白糖、生抽、淀粉、香油
烹制方法：
1、将蛋黄豆腐切成块，春卷皮切成长条，用春卷皮依次裹住豆腐，放入锅中煎至两面金黄取出；
2、锅中放入葱姜蒜爆香，加入木耳、黄花翻炒，冲少许清水，淀粉、白糖、盐、生抽拌匀，倒入锅中，淋香油，炒匀浇在炸好的豆腐上即可 。
特点：外酥里嫩，爽滑鲜香 。
宫保豆腐:
主料：北豆腐
辅料：炸花生米、香菇、青红椒
调料：豆瓣酱、酱油、糖、葱、姜、料酒、花椒、鸡精、水淀粉
做法：
1、豆腐切成1厘米见方的小块，青红柿子椒和香菇也切成同样大的块，姜切成小片，从顶刀切1厘米长的段；
2、将酱油、糖、葱、姜、料酒、鸡精、盐和水淀粉调成芡；
3、坐锅点火倒入油，将豆腐炸成金黄色待用，炸豆腐出锅时将青红椒和香菇烫熟；
4、坐锅上火加底油，先放入花椒10粒，炸响后取出，加葱姜和豆瓣酱煸炒，炒香后加入调好的汁和豆腐等原料裹匀即可 。
特点：素菜荤做，开胃美观，川菜经典 。
蟹粉辽参豆腐羹:
主料：辽参、蟹粉
辅料：南豆腐
调料：葱、姜、鸡精、胡椒粉、盐、料酒、水淀粉
烹制方法：
1、辽参和豆腐改刀切成小丁，用盐开水烫一下，葱姜切末；
2、坐锅上火倒入适量油，加入葱姜末，放入蟹粉、料酒炒香，然后加入高汤、辽参、豆腐丁，加鸡精、胡椒粉、盐、料酒，用水淀粉勾芡即可 。
特点：鲜香软滑，营养丰富 。
卤水鸡蛋豆腐:
主料：油炸豆腐条
调料：大料、桂皮、甘草、草果、丁香、草寇、沙姜、陈皮、罗汉果、黄酒、冰糖、酱油、鸡精、葱、蒜、姜
烹制方法：
1、（卤水制法）先将蒜姜切成片，葱切段，坐锅点火到油，放入葱姜蒜煸炒片刻后，放入桂皮、八角（大茴香）甘草、草果（草豆蔻）、丁香、沙姜、陈皮、罗汉果、加酱油、盐、鸡精、冰糖熬半个小时；
2、将豆腐和鸡蛋放入锅中，煮入味后取出，鸡蛋改刀切好放在盘中即可食用 。
蛋美豆腐:
主料：豆腐
辅料：鸡蛋、蘑菇、海鱼末、葱、姜
调料：盐、鸡精、胡椒粉、白糖、醋、香油
烹制方法：
1、将豆腐中间挖出一个坑，蘑菇切成末放入鸡蛋中，加盐、鸡精、胡椒粉、姜丝搅拌均匀倒入豆腐中；
2、将豆腐放入蒸锅中蒸5分钟，蒸好后上面放一个蛋黄，利用余温将蛋黄蒸熟，撒上海鱼末、葱末即可；
3、取一小碗，加入葱姜末、醋、香油调成汁，和豆腐搭配食用即可 。
特点：鲜嫩可口，味道独特 。
锅塌香椿豆腐:
主料：豆腐
辅料：香椿、鸡蛋、小葱
调料：盐、鸡精、料酒、香油
烹制方法：
1、将豆腐切成块，放入盘中，撒上盐、鸡精、料酒、小葱腌制片刻，坐锅点火倒入水，水开后放入香椿烫一下取出，切成碎末备用；
2、坐油锅，将腌制好的豆腐放入面粉中沾匀，再沾上鸡蛋液，待油热后入锅炸成金黄色，锅中留底油，放入葱花、豆腐，迅速烹入料酒，加少许清水、盐、鸡精，放入香椿翻炒，淋香油出锅即可 。
特点：色泽金黄，味道独特 。
赛鲶鱼豆腐:
主料：豆腐
辅料：冬笋、青蒜
调料：盐、白糖、酱油、醋、八角、老干妈豆豉、淀粉、葱、姜、蒜
做法：
1.豆腐切成条，沾上淀粉，炸成表面微黄即可；
2.坐锅点火入少许油，下入豆豉、八角、葱、姜、蒜、盐、白糖、酱油、醋炒香，加入少许汤，加入炸好的豆腐煨3分钟，淋淀粉撒青蒜出锅即可 。
特点：软滑鲜嫩，似有烧鲶鱼的口味 。
提示：豆腐性味甘、凉 。有益气和中、生津润燥、清热解毒、宽肠降浊的功效 。
冻豆腐炖鲢鱼:
主料：冻豆腐、鲢鱼头
辅料：笋干、薏米、葱、姜
调料：盐、白糖、胡椒粉、料酒
烹制方法：
1、将冻豆腐切块，葱切段、姜切片，鱼头洗净，锅中放少许油，下葱姜煸出香味后放入鱼头煎成两面金黄，烹少许料酒，放入笋干和薏米；
2、锅中加适量开水，放入豆腐，大火炖20-30分钟，加盐、胡椒粉、白糖调味，出锅撒上葱花即可 。
特点：冻豆腐软韧，富有弹性，汤鲜清澈，开胃爽口

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