寿司用冷饭还是热饭
寿司饭制作方法
1、将大米用水三撮三揉反复淘洗直到水变清澈 。
2、再用流动水冲洗大米3-4分钟，然后将水倒干 。
3、把大米放置30分钟，使其完全晾干 。
4、然后用米与水1：1的比例蒸制45分钟 。
5、按米饭3：寿司醋0.5：糖0.2：盐0.1比例调味拌匀 。
6、最后放晾30分钟，使米饭微温为宜，再将米饭打散 。
日式细卷寿司制作方法
1、先将双手微微沾湿，用手取适量米饭纂成近似于圆柱形，并按实 。
2、然后将紫菜皮与竹帘下端对齐，一手握住饭团一手用力将米饭均匀的按在紫菜皮上，以米饭铺满紫菜皮的2/3为宜 。
再将米饭的中部略微用力压实，使其中间出现一道凹槽 。
3、将事先准备好的陷料放入凹槽内，以双手中指压住紫菜皮上端，双手食指按稳陷料，双手拇指将紫菜皮下端向上卷起，直到米饭将陷料完全紧紧裹住，以双手中指拇指分别在上下两端固定寿司卷，双手食指放在寿司顶端，左右用力移动，将寿司卷按实，压牢，使其出现直角，再寿司滚动，重复以上按实压牢的动作，使其出现4 面直角，最后成为方柱体即可 。
心得：以上是总结出来的寿司正宗基本做法 。用一些火腿、黄瓜、蟹柳作为原料还是比较经济实用的 。如果有条件买一小听油浸金枪鱼，把油滤掉，拌入沙拉酱作为原料，会很不错 。
日本寿司的制作方法
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1、外卷用的米饭比较多，大约室内卷的1又1/3
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2、如图将饭从左至右排在紫菜上部 。
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3、由上至下铺好，将紫菜翻过来，饭朝下放在砧板上，放之前先用湿抹布擦一下砧板（防粘），馅料如内卷一般放在紫菜中间 。
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4、如图将紫菜卷起 。
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5、包好了！
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6、用保鲜膜包住卷，再用竹帘轻轻地定型，不要把米饭摁扁 。
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7、好了！撕去保鲜膜 。
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8、再撒上自己喜欢的调味料，做一点点缀 。
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9、象切内卷一样，一刀落，保持切口平整 。
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10、成品 。
爽 口 寿 司
准备的材料：蟹柳、辣萝卜、米饭、海苔（也可以添加任何你喜欢的菜）
调 料：寿司醋、千岛酱（因为找不到寿司醋所以我是用盐、糖、白醋按1：5：10的比例调的）味道是一样的哦！！
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寿司帘上铺保鲜膜再铺上海苔，米饭一定要放凉再快速的铺在海苔上，周边都留上1CM（不要铺满，否则卷的时候就会挤出来的）把准备的蟹柳，辣萝卜，黄瓜，千岛酱摆好就可以卷了，一定要卷紧哦！
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卷好以后再用手从里往外捏，卷寿司一定要掌握好力度
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卷好就成上面这样了，呵呵！还挺像的吧 。下面就要开始切了，刀一定要锋利，沾下水好切些
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咚咚咚……（掌声） 寿司闪亮登场咯！！！！！！
大虾日本寿司的制作方法
制作方法:
主料： 虾,海苔,芥末
材料：寿司饭，大虾，海苔丝，牙签（竹签也可以），芥末（喜欢可加） 。
做法：
1.将虾洗净，只保留虾仁，然后用牙签从虾尾部沿背脊贯穿，定性，然后放入开水锅中煮熟，然后取出待其冷却后再抽出牙签 。用牙签固定煮好的虾就不会弯曲了 。
2.如果喜欢芥末的话，可以将虾纵切，然后再内面抹一层芥末 。
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3.将手蘸湿，取适量寿司饭捏成饭团，然后将虾放在饭团上，用海苔条扎紧就可以了 。食用的时候可以蘸日本酱油等 。
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怪味寿司
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准备好白饭（加醋和白糖）蒸熟 待凉
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我喜欢酸的东东 黄梅
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相对正常的寿司材料（蟹柳、虾、青瓜、火腿）
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怪味寿司材料集体照~（紫菜、肉松、甜酱油、玉米、橡皮糖、酱料...）
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在怪味寿司主要酱料（沙拉、绿茶沙拉酱、蓝莓沙拉酱）
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1、把紫菜铺平均匀上油
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2、上白米饭
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3、压平
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4、上材料~（自由发挥哈）第一条
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5、卷起来
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6、第一条是--传统寿司
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~成品寿司~
加了肉松味道真的不错~推荐推荐!很香~
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切切 要大切大 嘴巴小想一口一个建议切小
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第二条寿司-----估计没有几个人能接受的怪味寿司
（蓝莓沙拉玉米、绿茶沙拉玉米、可乐味橡皮糖、水果橡皮糖、不能少的青瓜）
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我觉得味道还可以接受啦~大概是自己动手的~基本上觉得都好吃~哈哈
加橡皮糖很有嚼劲
http://v.youku.com/v_show/id_XMTYxMjUxODIw.html
视频: 寿司的制作方法
http://v.ku6.com/playlist/index_3393951.html
视频~十种寿司的制作方法
http://www.56.com/u11/v_MjY5NTE3MDI.html
视频:寿司的制作方法
【寿司用冷饭还是热饭】饭热着的时候调味,加醋什么的,晾凉以后在卷!
