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腌糖蒜的方法 大蒜不能和什么一起吃

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一、腌糖蒜的做法糖蒜是我们生活中比较常见的食材，它的价格是比较便宜的，而且腌糖蒜的方法比较简单，所以我们希望大家在糖蒜比较多的季节可以学会腌制糖蒜，让食物更好的得到保存 。
糖蒜好吃不贵，而且制作简单，一直都是大蒜收获之后的首选小菜 。本文就如何腌制糖蒜介绍一下流程，共有需要的网友参考 。
1 新鲜大蒜逐个剥去外层的干皮，将根须部分切去，将茎部剪齐 。
2 先用流动水清洗处理好的大蒜，再用较大的水池或水盆浸泡1小时，之后继续用流动水再次彻底冲洗干净 。放置8-10小时沥干水分 。
3 在煮锅中加入所有的白醋和黄晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，制成腌糖蒜的糖醋汤汁 。关火后静置，放凉至室温 。
4 取干净干燥的泡菜坛子，先将沥干水分的大蒜码进坛子，再将放凉的糖醋汤汁徐徐淋入(水量以没过所有大蒜为宜)，最后把蜂蜜均匀地浇在表面 。
5 将泡菜坛子盖好、密封 。腌制2个月后可以开始食用，最多可腌制12个月 。
功效：糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化 。蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效 。蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生 。它的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老 。经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒 。
二、腊八蒜怎样变绿【腌糖蒜的方法 大蒜不能和什么一起吃】提到腊八蒜，很多人禁不住会问：“为什么腊八蒜通体是绿色的?”腊八蒜制作过程不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素 。
腌制腊八蒜需要具备两个条件，一个是要用低温储藏过的大蒜(对品种没要求)，只有低温才能激活休眠的蒜酶 。腊八蒜要在冬天腌制，主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏，蒜酶被激活 。另外一个条件是要有醋，在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿 。
而腌糖蒜并没有同时达到这两个要求，因此糖蒜不是绿色 。方法是：将大蒜洗净后放入干净的容器中，倒入米醋，没过大蒜即可 。把容器密封好，放在15℃-20℃的环境中，等大蒜完全变绿就可以吃了 。
蒜最好选择辫子蒜，那些蒜没有做特殊处理，容易绿 。腊八蒜绿的关键是这个蒜，千万别买包裹紧密，外衣白白的蒜，那些蒜为了延长保质期，都在进入市场前做了辐射处理，这个蒜很难泡绿，甚至泡不绿 。我们要选择外衣都松散了，感觉快长芽的蒜，几天就能绿了 。
让腊八蒜快速变绿的秘诀就是加大温差，白天拿出来晒晒太阳，晚上再放入冰箱里冷藏，据说这样大约3～4天就可以变绿了 。但是，变绿其实并不代表腊八蒜已经泡好了，建议大家还是耐心的泡个两个星期以上，这样才能让腊八蒜更好的入味 。
还有一个方法可以让腊八蒜快速变绿，那就是将米醋加一大块冰糖倒入锅中煮开再冷凉，然后再放入大蒜泡，放冰箱冷藏也能快速的变成绿色 。
三、大蒜不能和哪些食物一起吃大蒜又名葫，其性温味辛辣，所含大蒜辣素具有很强的杀菌作用，对于细菌性、真菌性与原虫性感染有明显的治疗与预防价值 。明李时珍着《本草纲目》称：大蒜“其气熏烈，能通五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶，消痛肿，化症积肉食此其功也 。”
食用大蒜好处多，但也要注意避开相克食物 。那么大蒜不能和什么一起吃呢?
1、大葱
大蒜和大葱同食会伤胃 。两者都是强烈刺激肠道的食物，同食易出现腹痛、腹泻等症状 。但这仅限于生吃的时候 。在加热之后，其中的强烈刺激性二硫化物被分解，产生甜味物质，没有刺激性 。因此，如果胃肠虚弱，对辣味的葱蒜不适应，应当避免一次食用过多或吃多种辣味食物 。然而，两者一起加热烹调，用作炒菜时的调味品，是完全无需担心的 。
2、羊肉
大蒜和羊肉都属温热食材，搭配食用易使身体燥热，冬季可用来补身，但夏季食用易引起火气 。
3、鸡肉
鸡肉与大蒜相克 。大蒜性辛温有毒，主下气消谷，除风、杀毒 。而鸡肉甘酸温补，两者功用相佐，且蒜气熏臭，从调味角度讲，也与鸡不合 。
4、狗肉
狗肉温补，大蒜辛辣，二者同食，助火伤阴，特别是火热阳盛的人忌食 。由于大蒜的挥发性物质可抑制胃液分泌，而狗肉性热，所以吃狗肉时若大量食用新鲜大蒜，可能会引起胃肠不适，也不利于狗肉的消化吸收，因此吃狗肉时不应大量食用新鲜大蒜 。
5、芒果
芒果和大蒜同食，皮肤会发黄 。芒果中含有大量的果酸、氨基酸、蛋白质等，这些物质中含有刺激性物质比较多，接触到人体的皮肤后，就会造成过敏，严重者会出现红肿、疼痛现象 。不要与辛辣之物同吃，多吃对人的肾脏有害 。
6、烧酒
大蒜与烧酒同属辛辣，刺激性食物，同食容易上火 。
7、大枣
红枣与大蒜一起吃，会引起消化不良，影响胃肠功能，甚至产生便秘等不良症状 。
8、鲫鱼
鲫鱼和大蒜同食，会发热、上火 。
9、蜂蜜
蜂蜜与大蒜混食，易导致腹泻 。蜂蜜中的有机酸遇到大蒜素会发生不利于人体的生化反应，刺激肠胃 。二者不宜同食 。
另外，大蒜一般不要和补药一起吃 。大蒜忌地黄、何首乌、牡丹皮 。
四、这3种人不宜吃大蒜1、肝炎患者
很多人认为吃大蒜能预防肝炎，甚至有人在患了肝炎后仍然大量地吃蒜，这种做法是错误的 。首先，大蒜并不能杀死肝炎病毒;其次，大蒜中的某些成分会刺激人体胃肠道，抑制消化液分泌，会使肝炎患者恶心、腹胀的症状加重 。另外，大蒜中的挥发性成分可使人血液中的红细胞和血红蛋白的数量减少，这不利于肝炎患者的康复 。
2、非细菌性腹泻患者
生吃大蒜可以预防和治疗细菌性腹泻，不过当患的是非细菌性腹泻时，就不宜再生吃大蒜了 。此类患者若生吃大蒜会刺激肠道，使肠黏膜发生充血和水肿，从而加重病情 。此外，服药期间最好不要吃大蒜 。
3、眼病患者
长期大量地食用大蒜会“伤肝损眼” 。现代医学研究发现，青光眼、白内障、结膜炎、麦粒肿、干眼症等眼病患者若长期大量地食用大蒜，会出现视力下降、耳鸣、头昏脑涨、记忆力减退等症状 。因此，眼病患者应少吃大蒜 。

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