“第一次看到广州人叩手谢茶 ， 我真的很吃惊！”刚从湖南来广州经商的许先生通知采访人员 。许多外地人都喜爱上茶室感触广州共同的茶文化 ， 但实在懂得以下许多喝茶礼节的人恐怕不多：有人给你斟茶时 ， 要行叩手茶礼；给人斟茶时千万别倒得太满；给整桌的人斟茶 ， 要按顺时针逐个斟过来 ， 并且要一圈究竟；如需续水 ， 应自揭壶盖；服务员将茶壶盖反扣 ， 表明现已埋单……
广州人喝茶的前史已有几百年了 ， 从清代街边巷口粗陋贱卖的“二厘馆”到如今装潢考究的茶室、酒店 ， 从“二厘馆”里简略的茶点到现代茶室、酒店里精美的各式茶点 ， 从最早聚在“二厘馆”里发牢骚的搬运工和修建工到如今边叹茶边谈天说地的生意人和各种“有闲人” ， 喝茶环境和茶室里的茶客都发生了很大的改变 ， 但广州人共同的喝茶礼节至今未变 。
茶壶盖反扣表明已埋单
湖南来的许先生通知采访人员 ， 他第一次上茶室喝茶 ， 可以说是笑话百出 。第一次请许先生喝茶的是这次他在广交会上晓得的兄弟彭先生 。其时 ， 许先生就想 ， 广州人就是精明 ， 请客只请人喝茶 。谁知第二天早上一到酒店 ， 他吓了一大跳 。首要是茶室里人声鼎沸 ， 他没想到这么多广州人是到酒店来吃早餐的 。再看彭先生点的东西 ， 各式点心、鸡爪猪肚 ， 现已摆了满满一桌 。许先生懵了：这哪叫喝茶呀？除了碟子小点 ， 跟喝酒吃饭有什么区别？
宾主落座后 ， 服务员推着小车在桌间络绎 ， 彭先生让许先生再挑一些 。许先生挑了两样 ， 服务员在单上盖了两个章 。许先生看到上面满是些比如小点、大点、特色、超点之类的印章 。他一头雾水 ， 责问服务员：“怎样不标明价钱或许菜名呢！？”登时惹来一片笑声 。本来那些印章就是价钱！
席间 ， 许先生给彭先生斟茶 ， 可是 ， 茶刚倒进去 ， 彭先生就用手指在桌上敲了几下 。许先生愣了一下 ， 认为许先生不需要加茶 ， 所以 ， 放下茶壶 。彭先生也好生新鲜 ， 听许先生一说 ， 哈哈大笑：“这是一种喝茶礼节 ， 对给本人斟茶的人表明感谢 。”
一壶茶喝毕 ， 彭先生把壶盖掀开 ， 搁在茶壶上 。可是 ， 许先生认为彭先生没盖好 ， 赶忙把壶盖盖上 。彭先生笑了 ， 说：“这是等服务员来续水 。服务员一看壶盖搁在茶壶上 ， 就会主动过来加水 。别的 ， 若是客人埋了单 ， 服务员还会把茶壶盖反扣过来 。”
那天让许先生很不解的是 ， 有的白叟 ， 只点一壶茶、两块芋头糕或萝卜糕就一坐老半天 。他说 ， 在他们湖南 ， 这样高级的酒店 ， 只点这两样的东西 ， 肯定要遭服务员白眼了 。他说他后来才晓得 ， 这就是广州白叟“一盅两件三小时”的惬意生计 。
承受老一辈斟茶要双指叩桌面
从河北老家来广州做保姆的赵小姐说起广州人的喝茶礼节 ， 也有一肚子话要说 。赵小姐的雇主家住荔湾区 ， 她的首要作业是照看雇主的母亲李阿婆 。李阿婆年逾古稀 ， 尤喜喝茶 ， 并且茶友很多 。
赵小姐每天必做的功课就是陪李阿婆上茶室喝早茶 。白叟家起得独特早 ， 在公园里训练一瞬间 ， 就直奔茶室了 。尤其是周末 ， 起得更早 ， 说是去晚了 ， 她的位子会被他人抢了 。还说早年茶室少茶客多 ， 要喝茶 ， 天没亮都得去霸位 。去得晚了 ， 就得坐暂时搭在过道上的台 ， 有时“搭台”也满了 ， 就得“踩凳脚” ， 就是用脚踩住正在喝茶的茶客的凳脚间的横木 ， 表明在等位 。
赵小姐之前传闻广州人喝茶有叩手指的礼节 ， 所以第一次跟李阿婆上茶室时就谨记了这一条 。李阿婆的茶友给她们斟茶 ， 斟到她面前时 ， 她赶忙伸出食指在桌上敲了几下 。李阿婆当即小声通知她：“老一辈给你斟茶 ， 不能用单指叩桌面 ， 要用双指的！”
反手斟茶是不礼貌体现
过了一瞬间 ， 赵小姐站起来给白叟们斟茶 ， 她自然地从离她比来的右手边的白叟开端斟起 ， 可是 ， 茶壶还没碰到茶杯 ， 李阿婆又急了：“斟茶要从左面斟起的 ， 哪有反手斟茶的？斟茶要按顺时针转一圈的 ， 到了反手的时分 ， 换只手再斟啦！”赵小姐这才理解 ， 反手斟茶也是不礼貌的 。
赵小姐当即改从左面斟起 ， 成果一杯下去 ， 李阿婆又大声说：“哎呀！酒满敬人 ， 茶满欺人 。斟茶不能斟得太满！”说完用广东话对她的老茶友连说几个“不好意思” 。
赵小姐如今说起来仍是觉得冤枉：“在咱们老家 ， 倒上一杯满满的茶 ， 仍是一种对客人的敬重呢！”
老广喝茶礼节话你知
以指叩桌
据风俗教授曾应枫分析 ， 清朝乾隆皇帝下江南 ， 微服出巡 ， 带着一个侍从来到广州西关一茶居喝茶 。一店员来到跟前 ， 右手挽一个大铜水煲 ， 左手拎起茶盅盖 ， 右手再往上一提 ， 一股滚水登时从铜煲嘴泻下 ， 势如青龙吐水 ， 煞是好看 。再看茶盅 ， 滴水不漏 。乾隆不解 ， 问：“为何要这样沏茶？”店员笑答：“官人 ， 这叫虾眼水冲茶 。水刚烧开 ， 才起泡眼 ， 叫虾眼水 。冲茶时 ， 首要要从高处往茶里抵触 ， 然后才在低处冲茶 ， 只要这样 ， 茶才出味！”
乾隆一时鼓起 ， 拎起铜水煲 ， 就依葫芦画瓢往侍从的茶盅里冲水 。侍从一看 ， 心惊胆战 。欲行大礼 ， 又怕露出皇帝的实在身份 ， 情急之下 ， 急速屈起右手食指和中指 ， 在桌面连叩几下 ， 表明叩头谢恩 。店员疑惑 。侍从解说：这是叩手茶礼 。自此 ， 叩手茶礼便在坊间流传开来 。事实上 ， 这种叩手茶礼 ， 既富含称谢之意 ， 宾主间的说话又不会因斟茶的客套而被打断 ， 确实独出机杼 。
自揭壶盖
听说早年有一败落子弟到茶室喝茶 ， 将一只麻雀放在大茶壶里 ， 招待服务生续水 ， 服务生翻开壶盖 ， 麻雀飞走 ， 败落子弟硬说带来的是只金丝雀 ， 讹了茶室一把 。从此广州茶室有了一个不成文的行规 ， 如要续水 ， 由茶客本人翻开壶盖 。如今在广州上茶室 ， 那些把壶盖翻开三分之一 ， 静等服务员续水的 ， 就是老茶客了 。大声招待小姐续水的 ， 不是新茶客 ， 就是外地人 。?
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