美味食谱：巧手煮马鲛鱼羹
看似平常的一碗汤羹，也可以做得清亮剔透，吃上一口就能尝到大海的味道 。下面说的正是这款巧手煮马鲛鱼羹，其口味幽香清淡，鱼肉丝亦软糯鲜爽，色彩丰富的蔬菜丝更平添几分美意 。
食材：
马鲛鱼、青瓜、嫩木耳、红萝卜、香芹、水、精盐、芡粉、上汤 。
做法：
1.将马鲛鱼沿鱼脊处一分为二剖开，去除内脏后，再去皮去中骨并冲洗干净，将其横切成鱼片，顺着鱼纹切成条，直接剁碎成鱼泥 。
2.鱼泥中加少许水，搅拌均匀后用手沿顺时针方向反复搓打，直至起自然的鱼胶黏性 。
3.热锅中加开水适量，将处理好的鱼泥摊薄滑入锅中，煮熟后捞起沥干水分，并切成细丝 。
4.将青瓜、嫩木耳和红萝卜洗净，各切成细丝，香芹则切成粒 。
5.锅里按需舀入上汤，先后放入鱼肉丝、蔬菜丝和芹菜粒，并略勾一点芡，煮约1分钟水开即可起锅，按人头分装小碗即可 。
DIY秘笈：
新鲜的马鲛鱼口感极佳，挑选时，周身泛着青蓝光泽、鱼肚一片亮白的往往比较新鲜 。搓打鱼胶的过程中，鱼泥和水的配比得当十分重要，通常1斤鱼肉配拌1两水为宜，如果加水过多鱼肉易散，则可能鱼肉肉质偏硬、不够嫩滑 。最后的煮制环节，使用上汤可不同程度提鲜，让鲜味更加浓郁 。
【美味食谱：巧手煮马鲛鱼羹】
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