米醋和陈醋的区别
【米醋和陈醋的区别】
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米醋是以优质大米为制作原料 ， 经过发酵酿制而成的 。一般的米醋是略带红色的透明液体 。
而陈醋是以优质高粱为制作原料 ， 经过很多个复杂的工艺酿制而成的 。
它与米醋的重要区别在于它的酿造方法 。制作过程包括了蒸煮、糖化、酒化等工艺 ， 然后再以高温快速醋化 ， 温火焙烤醋醅和伏晒抽水陈酿而成 。陈醋的颜色是近乎黑色的 ， 但又清澈透亮 ， 年份越久香味就越醇 。
米醋比较出名的是浙江玫瑰米醋 ， 它的颜色是鲜艳透明的玫瑰红色 ， 具有浓郁的特殊清香气味 。但是 ， 它的醋酸含量并不高 ， 入口的感觉刚刚好 ， 适合用做凉拌 。
陈醋比较出名的是有三千多年历史的山西老陈醋 ， 被人们称为“天下第一醋” 。所以 ， 米醋和陈醋的区别在于颜色、制作原料和工艺上 。
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