潮汕工夫茶以小巧精美的茶具,考究入微的烹茶功夫,酽厚浓郁的茶汤,和敬精乐的茶道而著称于世,名噪一时 。但是,在潮汕区域还有一种不为人知的可与工夫茶相媲美的茶饮———“女子茶” 。因仅流行于惠来葵潭及普宁南阳客家区域,故又称“葵潭女子茶”、“妈人擂茶”或“油麻茶” 。
这种“女子茶”的烹制办法是:选用福建武夷山的“铁观音”或潮州凤凰山的单丛奇种茶,放入带齿的缶钵内,用番石榴树的粗干特制而成的擂茶槌,将茶叶擂成粉末,然后参加炒熟的油麻、花生、黄豆、香菜、蒜头和少数的盐、糖,将其搅拌起来,并加上开水 。饮用时,加上炒米,或配以潮汕“米方”,作用甚佳,别有一番滋味 。其茶汤的特点是香、甜、咸、甘、涩各味齐全,与擂茶仿似而滋味更香 。
这种泡茶法始于何时,现已无从覆按,而民间却有一个关于其来源的风趣的传说 。相传昔时潮汕有一女子,见男大家常围坐一同,边品工夫茶边高谈阔论,甚感爱好,便想效法男大家的烹茶宴友的做法 。有一次,她邀请了几个女友,一同来烹茶畅饮 。但由于她烹制不得法,最终将香茗变成了苦茶,然后受到了男大家的嘲笑 。所以,她立誓要创制出一种女子专用的茶饮来 。后来,她通过不懈努力,总算创出了风味共同,令人垂诞的“女子茶”来 。
这种“女子茶”为女大家集会、待客的专用产物 。男大家是无福可享用的,若是想尝一下口味,女大家就会毫不客气地对他们说:“去跟阿婆借个‘髻’来(本地女子有头发盘结于脑后之俗) 。”意思便是说想要饮“女子茶”,就必须扮成女性 。男大家为了能享用“女子茶”,也只好下降身份,向她们请求道:“我已跟阿婆借来‘髻’了 。”
如今,一年中的重要节日(如新年、元宵节),或是有显贵的客人到来时,家家户户的女主人便会烹制出“女子茶”来招待,形成了节日喝茶和待客的特别礼俗 。?
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