?随着生活水平的提高 ， 饮茶已不仅仅限于解渴的需求 ， 泡茶的过程对很多人来说是一种优雅的享受 。将第一泡茶水倒掉 ， 俗称“洗茶” 。?这似乎已成为必不可少的一道工序 ， 甚至有些人泡绿茶也要“洗一洗” 。?茶叶究竟要不要“洗”？?我想从科学的角度理性探讨一下这个问题 。“洗茶”能洗去什么？?部分支持洗茶人士的理由是 ， 认为茶叶在生产过程中不可避免的会接触灰尘或者微生物 ， 有些人甚至认为洗茶能去掉茶叶上的一些农残 。?目前大陆的茶叶生产 ， 机械化水平已相当高 ， 除了采摘还依赖手工以外 ， 其它的生产环节 ， 基本都不需要人直接接触 。?特别是绿茶和红茶 ， 基本已实现全机械化 ， 两个人站在流水线旁就能完成整个生产流程 。?加工工序相对复杂的乌龙茶 ， 如铁观音 ， 其机械化程度也大幅度提高 ， 以前很多严重依赖手工的环节 ， 如揉捻做形、毛茶挑摘、分装小包等 ， 现在也有专用的机械成 。?即使有部分微生物 ， 茶叶是用沸水冲泡 ， 80度以上的高温热水 ， 足以杀死大部分细菌 。一次碰到一位新加坡茶人 ， 他的理解是 ， 茶叶采制人员手及其它肢体不洁造成污染 ， 因此需要洗茶 。?这种说法让人很难接受 。需知很多食品都是直接靠手工制作的 ， 尤其是各类面食、糕点 ， 制作时必须与手紧密粘合 ， 那么这类食品该怎么洗呢？?我们应该相信各行各业有基本素质的从业人员 ， 都是净手后工作的 。?近来 ， 食品安全问题显得日益突出 ， 农残和重金属问题可能是大家更为关心的 。农药和重金属之所以会形成残留 ， 积聚在茶叶内 ， 那说明它是非水溶性的 ， 简单冲泡 ， 根本无法将其洗去 。?相反 ， 冲泡的次数多了 ， 反倒有可能使农残和重金属残留释放出来 ， 也就是说 ， 前几泡茶其实最安全 ， 泡的越多越危险 。?大陆的茶学院士陈宗懋就一直倡议 ， 茶叶质检 ， 应以检测茶汤为准 ， 人们饮用的是茶叶的浸出物 ， 很少有人直接食用茶叶 。?综上所述 ， 洗茶其实根本洗不去那些我们想洗掉的东西 ， 相反茶叶中的主要有效成分 。?茶多酚、茶色素和大部分的氨基酸等物质水溶性都很强 ， 会在第一泡中迅速浸出 ， 洗茶其实是把这些营养物质给洗掉了 。
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