面食店怎么才能损失少
因此,加工烹调方法的合理与否,直接关系到人们的身体健康 。据科学实验证明,蒸制的面食品的维生紊损失较少,例如维生素民损失3056,维生素民损大38%,尼克酸只损失9% 。水溶性维生素怕高热,所以油炸食品的维生素B;几乎全部被破坏掉,维生素B 。和尼克酸的损失也在一半以上 。烤和烙的方法比油炸温度要低,维生素损失也较少 。例如烤制食品,维生素B损失在 30%左右,维生素B 。和尼克酸几乎不受损失 。烙饼的维生素B;损失21%,维生素B 。损失14%,尼克酸几乎不受破坏 。水煮的面食虽然损失一定量的维生素,但绝大部分溶解到汤里,困此煮面的汤不应丢弃 。吃蒸制食品诸如馒头、花卷、糖三角、懒龙、豆包等等需要个先发面,大多数家庭习惯于用老面即面肥做为发面引子,这有三个缺点:一是发酵时间长,特别是天气冷时要花上一、两夭的时间还不一定能发好;二是这种面肥因为长时间放置,里边带有许多不利于人体健康的杂菌;三是为了中和酸需要加碱,这就又要破坏了面粉中的某些营养,对肠胃也......(本文共计1页) [继续阅读本文]
.吃面条时连汤一起喝
b.做油炸食品时，油温不宜过高
c.烙饼时，缩短所用时间
d.做馒头时，在发酵面团中加碱
全错
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