肉末粉丝煲的家常做法
温暖的家常肉末粉丝煲只是普通的肉末和粉丝搭配,让这道粉丝煲味道鲜美,粉丝爽口筋道,虽然没有用到蟹黄、干贝那些较高档的食材,但依然美味家常 。砂煲的保温性很好,在寒冷的冬天,一个热气腾腾砂煲端上桌,既温暖又美味 。
用料: 猪肉末100g、龙口粉丝100g、郫县豆瓣酱10g、干辣椒2个、大蒜2瓣、小葱2棵、姜5g、料酒10ml、生抽10ml、老抽3ml、白糖2g、植物油30ml、芝麻油少许、盐少许、清水或(高汤)约100ml
肉末粉丝煲的家常做法: 1、粉丝用剪断一头,放入温水中泡软,洗净沥去水分备用;
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2、郫县豆瓣酱剁细,干辣椒切碎,姜、大蒜和小葱切碎;
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3、锅烧热倒入油,放入葱、姜、蒜末和干辣椒碎用小火煸炒出香味;
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4、放入肉末迅速炒散,肉末变色后,放入郫县豆瓣酱小火炒出红油,加入料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀,加入清水大火烧开;
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5、放入粉丝,倒入砂煲中,大火煮开转中小火加盖焖2-3分钟,至汤汁块干,撒上葱花、淋上芝麻油即可上桌 。
成品图:
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家常肉末粉丝煲制作技巧: 1、粉丝很容易泡软,所以不可浸泡太长时间,以免太软碎掉 。如果没时间,也可以用稍热一点的水来烫一下,会很快就软了,但不如温水泡的口感筋道 。
2、喜欢吃干爽筋道的粉丝可以将汤汁收干一些用筷子翻拌几下,喜欢滑爽多汁的就适当多放些水,随自己喜好 。没有砂煲就直接在炒锅里煮熟收汁也是可以的 。
3、肉末我喜欢带点肥的,这样口感油润一些 。
4、郫县豆瓣酱很咸,生抽和盐的用量不要放太多了 。
5、还可以加点干香菇、海米,干贝、蟹黄等进去,有海鲜味道会更鲜美哦 。
猪肉末怎么切? 1、先把肉洗干净,然后平摊在砧板上,先全部横着来一刀,不要把肉切断 。
2、然后再全部竖着来一刀,同样不要把肉切断,划开肉就好了,类似切芒果的十字刀法 。
3、正面的切好之后,反过来切反面的,同样是十字刀的切法 。全部切好之后肉就一颗颗的连在一起 。一看就很好切啦 。
4、然后把切好的肉放在砧板上使劲的剁,没多久肉就剁成肉末啦 。
【肉末粉丝煲的家常做法】 5、肉剁成肉末之后就放入一些盐,然后再反复剁一下,让盐的味道渗透进去 。
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