面食油炸多少度出香
你好：因为，油炸食物时，食物与热油接触，食物表面温度迅速升高，水分汽化形成酥脆多孔的干燥硬壳 。硬壳内温度逐渐趋向100℃ 。由于表面发生焦糖化反应、蛋白质变性以及其他物质的分解作用，从而产生独特的油炸香味 。在食品表面形成的这种干燥的硬壳能阻止食品内部水分蒸发,蒸汽压增强，加速食品成熟，并能使较厚的油炸面食（或肉食）外焦里嫩，较薄的油炸面食可做得非常酥脆，所以，大部分食品过油后都好吃 。
所谓香味这种东西，它是有物质基础的，它是我们在高中化学里面所提到的酯类物质 。
油炸高温，会激发出食物不同的美味，也只有中国人吃高温油炸的食物，个人喜好问题
因为生的食物有水分，油炸油炒菜时，温度较高（一般在160~200℃之间) 。当含有水分的食物放入锅内时，使水温突然升高，汽化（水到100℃时沸腾，产生出蒸气） 。液体化成气体时，体积膨胀，就给周围的油产生较大的压力 。于是，使油爆炸、飞溅
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