豆瓣酱香烤鱼

2022-10-19 生活百科

滋滋入味的豆瓣酱香烤鱼在家用烤箱轻松就能完成，用豆瓣酱与黄豆酱混合，因为老爸牛妈不能吃太辣的，所以没加很多辣椒和麻椒。主要是豆豉的咸香，加了黄豆酱的醇厚;最后淋上点米醋，好吃的不得了。
自从在家多了烤箱，几乎不在外面吃烤鱼了!牛妈和老爸一致觉得比外面做的好吃。想放什么材料随便，做什么口味也不用纠结。更主要的是相对高油、高盐;自家做的比外面健康很多，用料也是实实在在的。
材料：草鱼2斤、大蒜8~10瓣、姜5片、大葱1小根、尖椒1根、洋葱1/2个、黄豆芽1小把、水发木耳50克、芹菜1大根(去叶)干辣椒、麻椒少许
调味料：干豆豉1大匙、黄豆酱1大匙、盐1小匙、黑胡椒1/2小匙、清水200克、米醋2大勺、生抽1大匙、料酒2大勺、糖1/2大勺
豆瓣酱香烤鱼的做法： 1、烤箱预热;草鱼去鳞、内脏，洗净后从鱼肚把鱼破开，切到后面脊骨的地方，分成均匀两半，码放在烤盘内。

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2、黄豆芽洗净;木耳去蒂洗净;尖椒、洋葱、芹菜切段备用;葱姜切片。

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3、草鱼放在烤盘内;铺上葱姜、放少许料酒、1/2小匙盐腌制10分钟;放入预热好的烤箱内。
【豆瓣酱香烤鱼】

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4、把食物探针插入鱼身，另一头连接烤箱里右外侧的插孔，上下火180度烤25分钟;出炉后暂放在盘内。

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5、炒锅倒底油，依次放芹菜、木耳、洋葱、豆芽、尖椒翻炒;待变色后，加1/2小匙盐，黑胡椒粉调味出锅，均匀的码放到烤盘内，上面是烤好的草鱼。(此时，需要把烤箱再次预热。)

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6、炒锅二次倒油，放豆豉炒香，加黄豆酱、大蒜，炒出香味后，依次加清水、生抽、糖，最后放米醋，淋到鱼身。

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7、再次把烤鱼放入烤箱，上下火200度烤20分钟即可。

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成品图：

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豆瓣酱香烤鱼制作技巧： 1、切鱼时可在离鱼尾巴5-8厘米的地方把切断，连同鱼尾一起，而后再切鱼头。这样出来的造型更好看。
2、食物探针在第一次烤完鱼后也随之拔下来，二次回炉烤不再需要。
3、米醋一定要最后放，这样能保存出清香味，同时有去腥的作用。
4、喜欢吃辣椒的可另外增加，或者在鱼身上放辣椒和麻椒，淋滚油炸出香味。

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