一般认为，在远古时代，我们的祖先最早仅仅把茶作为一种治病的药物，他们从野外的茶树上采下嫩枝，先是生嚼，随后是加水煎煮成汤汁饮用 。经过历代先人的不断实践，于是开始种茶、制茶、茶文化由此流传开来 。?周秦两汉?西周：据《华阳国志》载，约公元前1000年周武王伐纣时，巴蜀一带已用茶叶作为“纳贡”珍品，是茶作为贡品的最早记录 。?东周：春秋时期《晏子春秋》载，茶叶作为菜肴汤料供人食用 。?秦统一六国后，四川茶树栽培、制作技术向陕西、河南等地传播，后逐渐沿着长江中、下游推移 。?西汉：《僮约》有“烹茶尽具”、“武阳买茶”的记述，是茶叶进行商业贸易的最早记述 。?东汉：华佗的《食论》提出“苦茶久食，益意思”，是茶叶药用效能的首次记述 。?三国两晋?《三国志》记载了东吴君主孙皓(孙权后代)“赐茶茗以当酒”的故事，这是“以茶代酒”最早记载 。?西晋张载的《登成都楼》诗中有句：“芳茶六种清凉冠”;孙楚所作歌中也提到：“茶，巴蜀出”，可知长江流域是中国茶树的发源地 。?东晋《晋书》载：谢安、桓温在宴会的时候，经常利用茶果招待宾客 。可知在当时以茶果待客，已是很普遍的事情了 。?南北朝?南朝接近茶叶产地，饮茶极为普遍，至北魏孝文帝实行汉化政策，从南朝归顺北朝的人日益增多 。但在南北朝初期，茶是作为贡品出现的 。?南北朝以后，士大夫们为逃避现实，整日作诗品茶 。使茶叶消费激增，茶在南方成为普遍饮品 。?唐朝?唐代饮茶已是日常普及之事 。因茶性寒回甘，能提神醒脑，所以很受欢迎 。陆羽《茶经》的问世使“茶事大兴”，奠定了中国茶文化基础 。唐代茶业由此日益兴盛，产茶地遍及大江南北，茶类名品异彩纷呈 。茶叶生产、贸易迅速兴旺 。与此同时，日本僧人从中国带茶籽回国，将茶叶传播到日本，是后世茶文化遍及世界的发端 。唐代茶文化的发展对后世以及世界都产生了巨大影响 。?宋朝?饮茶在宋代兴旺至极，大大小小的茶馆比邻皆是 。大观元年(1107年)，宋徽守赵佶撰写《大观茶论》，是中国历史上第一位以帝王之名论述茶学、倡导茶文化的皇帝 。?宋代茶叶重心开始向南移，建茶崛起 。建茶是广义的武夷茶区，即今闽南、岭南一带 。此时茶类也发生了大的变化，由唐以前的紧压饼茶变为末茶、散茶 。数量上仍上饼茶、团茶为多 。同时出现用香花薰制的调和茶 。?宋代品饮采用点茶法，接近于我们现代的饮用方法 。贡茶的出现促进了饮茶的发展，“斗茶”(又称“茗战”、“点茶”、“斗碾”，是品评、判别茶叶优劣的方法)之风大兴，?《斗茶图》北宋刘松年?斗茶，又称“茗战”，是宋代上至官廷，下至民间普遍流行的一种评判茶品优劣的技艺和习俗 。图中四个茶人，两人已捧茶在手，一人正提壶倒茶，另一位茶童模样的正扇风烹茶 。人物刻画细致、高雅，非常生成地表现了宋代茶人“斗茶”时的情景 。?元朝?元代时期，民间一般只饮散茶、茉茶，饼茶与团茶主要用于贡品 。随着制茶技术的不断提高，出现了机械制茶叶 。据王桢《农书》记载，元代某些地区采用水转连磨(利用水力带动茶磨碎茶)技术，大大提升了制作效率 。?《陆羽烹茶图》元代赵原?该画是以陆羽烹茶为题材的元代画作 。画中一座草庐内陆羽正抱膝而坐，身旁童子相伴，为他点炉烹茶 。画上题“陆羽烹茶图”，画题诗，“山中茅屋是谁家，兀会闲吟到日斜，俗客不来山鸟散，呼童汲水煮新茶 。”体现了元代时期的饮茶文化 。?明朝?明代时，各地的茶叶贸易已很普遍 。这时的饮茶方式由煎煮逐渐变为泡饮 。饮茶场所也由户内移至户外 。“斗茶”之风较宋代更甚，茶人之间互相比较茶技高低，饮茶又一次大为风行 。明代的制茶工艺大部分地区改为炒青，并开始注意成茶的外形，均把成茶揉搓成条索状 。?《煮茶图》明代丁云鹏?画中描绘了一主二仆户外煮茶的场景 。画中一位官人安坐榻上，身旁置的竹炉上正煮着茶水 。一位老仆正从坛中取水 。明代饮茶由煎煮逐渐变为泡饮 。饮茶场所也由户内移至户外 。饮茶之风又一次大为风行 。?清朝?清代初期，清政府废弃所有禁令，允许人民自由种植茶叶，茶已是人们日常不可或缺的饮品 。这时的茶叶生产已相当发达，开始向法国、英国、美国等国家出口 。但随着清代政治、经济的衰落，茶文化也不再有唐宋时的兴盛，开始日渐走向衰微 。?《烹茶洗砚图》清代钱慧安?画中亭榭内琴桌上摆设有茶具、书、琴，侍童扇风烹茶，主人正在等待品茗 。另一位侍童正在亭外水边洗砚 。清代时茶虽已是人们日常的饮品，饮茶已经相当普及，但茶文化早已不见唐宋时的盛况，出现了日见衰败的状况 。?
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