做面食用的特别的调味
佐料制作工艺?
佐料是用于面条的调味料，特色风味的制造，预先做好佐料，可以使烹调时间缩短，或使用于卤味菜、小菜等，他快供应量，去获得更大的利益 。?
1. 五味酱料：酱油加水加蕃茄酱、白醋、塩、糖、鳮粉煮沸冷却后加蒜泥、姜末、葱末即为五味酱料?
2.辣椒酱料：用油将辣椒爆香加豆豉、水、塩、糖、鳮粉为辣椒酱料?
3.甜酱油膏：酱油加水加大骨高汤、塩、糖、鳮粉勾芡为甜酱油膏?
4.油葱酥：将干红葱切丝，用猪油炸过滤油即为油葱酥?
5.葱油：油葱酥与猪油分开待凉，后再倂在一起为葱油?
6.辣油：将油烧开充冲入干朝天椒与花椒粉，加酱油塩为辣油?
7.肉燥：猪肉切丁爆香加香料、酱油、水、塩、糖、油葱酥为肉燥?
8.芝麻酱膏：使用市场贩卖之芝麻酱?
9.海鲜酱膏：使用市场贩卖之海鲜酱?
10.辣酸菜：将酸菜洗净切丝加辣椒丝，糖、酱油炒为辣酸菜?
11.包心菜干：将包心菜切丝晒干，加油、糖、鸡粉、辣椒炒为包心菜干?
12.蚝油酱膏：使用市场贩卖之蚝油
将鱼（鲤鱼、草鱼、罗非鱼）刮鳞、开膛破肚，用钢刷刷净腹中黑膜，沿着鱼脊将鱼破成两半处理干净，双面剞刀，静置待用 。【做面食用的特别的调味】(调料：辣椒／花椒／盐／味精／芷然／泡椒／芹菜／酱油／泡菜（是放在鱼肚里的）葱，油要多一点，不然放在烤盘里会烧胡的，就不好吃了大概就上这些了)然后,上夹,置于火上 。先用小火烤干水气,然后,放到炭火大火处再烤其入味,烤鱼当然是用烤的木炭，用电烤的也行只是没有木炭烤的香如此三五个回合，鱼肉莹白如玉脂 。鱼本身用盐、葱水浸泡过，(烤的时候在鱼身上摸盐，最重要的是在鱼肚里放泡椒，芹菜等)所以一边烤一边会有鱼肉香 。时间的掌握很重要，烤的时间长了，肉就不嫩了 。给鱼撒上五香粉和辣椒粉 。烤好的鱼放在盘里,(托盘里大量的泡椒芹菜，油在混合调料！放在炉上煮一下，（注意不要在里加水）)韭菜一根根洗净，剪成两段，平铺在烤盘上，将鱼放在烤盘中，刷一层由蚝油、酱油、蜂蜜、鲜味汁调成的酱汁，均匀地撒上孜然粉、辣椒粉 。再撒上香菜段、酥豆豉、芝麻、老干妈辣酱及红油,然后上菜了，
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