牛杂的营养并不低
很多人会对动物内脏退避三舍 。其实牛杂等动物内脏具有鲜为人知的营养价值 ， 适当食用有益健康 。英国《每日邮报》近日载文 ， 刊出“牛杂的营养及其吃法” 。
1、牛肝
牛肝含铁量比牛肉还高 。1份（150~200克）牛肝或鸡肝可满足女性每日铁推荐量的75% 。吃牛肝的另一大好处是补铜 ， 铜对大脑发育、强壮骨骼和增强免疫力十分重要 。体虚的人和老年人可常吃牛肝 。英国营养专家罗伊·克莱文建议 ， 肝脏可与洋葱等蔬菜一起炒着吃 。
牛杂汤
2、牛肾
1份牛肾（牛腰子）蛋白质含量与牛排相同 ， 还可满足女性铁的一日需求量 。牛肾脂肪含量仅为4% ， 比牛排更低 ， 同时它还是硒的最佳食物来源之一 ， 而硒有助保护甲状腺功能 ， 并预防人体组织受损 。牛肾吃法随意 ， 通常炸、烧、烤等都可以 。
3、牛心
牛心蛋白质含量比牛肾更高 。牛心是全瘦肉 ， 含有丰富的B族维生素 。一份牛心可满足男性一天所需的铁（女性为一半） ， 和1/3的锌需求量 。牛心适宜炖、炒、焖等多种吃法 。
4、牛肚
牛肚是很好的减肥食品 ， 因为其脂肪和能量都相对较低 。1份牛肚仅含49卡路里的热量 。牛肚的钙含量很高 ， 100克中含钙52毫克 。牛肚炖着吃最好 。
5、牛舌
吃1份牛舌可满足女性每日铁摄入量的1/3 。牛舌中维生素B12和维生素C含量分别是火腿的7倍和6倍 。牛舌卤、酱、爆、焖、煎都适宜 。
6、牛尾
1小份牛尾含锌15毫克 ， 几乎可满足人体一天的锌需求 。研究发现 ， 锌对免疫系统极为关键 ， 还能缩短感冒期 ， 缓解感冒症状 。牛尾汤缓解感冒的作用相当于鸡汤 。
【牛杂的营养并不低】最后要注意 ， 孕妇要少吃牛杂 。因为其中含有大量维生素A ， 摄入过量易增加新生儿出生缺陷 。
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