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北方冬至吃什么? 盘点北方冬至美食习俗

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到了冬至这天 ， 南方有吃汤圆的习俗 ， 那么你知道北方冬至吃什么吗?饺子是必吃的美食之一 ， 但北方冬至的饮食习俗还有很多 ， 北方冬至的习俗是宰羊、吃饺子、吃馄饨 ， 南方则是吃冬至米团、冬至长线面 。具体北方冬至吃什么 ， 小编为您介绍 。
1、羊肉
冬至开始 ， 民间便开始从这天“数九” 。对于老百姓来说 ， 冬至莫过于吃 。北方有冬至吃羊肉的习俗 ， 因为冬至过后天气进入最冷的时期 ， 在此时吃上一锅炖羊肉 ， 更有御寒滋补的双重功效 。
羊肉性温 ， 能抵御风寒、补身体 ， 对风寒气喘、肾亏阳痿、气血两亏、腰膝酸软、肢冷腹痛、面黄肌瘦等症状有疗效 。冬季人体阳气内藏 ， 肾阳不足 ， 容易出现手足冰冷 ， 面目无华、体虚乏力等症状 ， 而羊肉味甘而不腻 ， 性温而不燥 ， 历来被视为补阳佳品 。冬季适当进食 ， 可有效缓解上述症状 。
如果买肉回家弄 ， 就要眼手都动起来 。新鲜羊肉鲜红色 ， 能看到清晰大理纹 ， 不沾手 ， 有弹性 。冷冻和解冻后的羊肉 ， 红肉部分和羊肉部分基本分离 。如何去膻?羊肉充分清洗 ， 放在冷水中浸泡1小时左右 。如果红烧 ， 则用葱、姜、料酒先把羊肉腌半小时左右 。如果清炖 ， 水烧开后把羊肉下锅焯水两次 ， 再用冷水冲 。还可以在调味时加入啤酒或麻辣味重的调料、干辣椒或腐乳油碟 。
2、狗肉
北方不少地方有冬至吃狗肉的习俗 。冬至吃狗肉的习俗据说是从汉代开始的 。相传 ， 汉高祖刘邦在冬至这一天吃了樊哙煮的狗肉 ， 觉得味道特别鲜美 ， 赞不绝口 。从此在民间形成了冬至吃狗肉的习俗 。现在的人们纷纷在冬至这一天 ， 吃狗肉、羊肉以及各种滋补食品 ， 以求来年有一个好兆头 。
一些体质虚弱和患有关节炎等病的人 ， 在严冬季节 ， 多吃些狗肉是有好处的 。但不宜盲目食狗肉 ， 以免食用狂犬肉 ， 染上狂犬病 。狗肉属热性食物 ， 一次不宜吃多 。凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性病的人均不宜食用 。
吃完狗肉火锅后不宜喝茶 ， 如果刚吃完狗肉就马上喝茶 ， 会使茶叶中的鞣酸与狗肉中的蛋白质结合 ， 形成一种叫鞣酸蛋白质的物质 。这种物质具有一定的收敛作用 ， 可使肠蠕动减弱 ， 进而诱发便秘 。所以 ， 吃狗肉后应该忌喝茶 。
【北方冬至吃什么? 盘点北方冬至美食习俗】
3、馄饨
在北京 ， 有句谚语叫“冬至馄饨夏至面” 。过去北京有冬至吃馄饨的说法 ， 馄饨这类象征团圆的食物可谓是冬至餐桌上的首选 。馄饨名号繁多 ， 江浙等大多数地方称馄饨 ， 而广东则称云吞 ， 湖北称包面 ， 江西称清汤 ， 四川称抄手 ， 新疆称曲曲等等 。
那么冬至吃馄饨是怎么来的?相传汉朝时 ， 北方匈奴经常骚扰边疆 ， 百姓不得安宁 。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领 ， 十分凶残 。百姓对其恨之入骨 ， 于是用肉馅包成角儿 ， 取“浑”与“屯”之音 ， 呼作“馄饨” 。恨以食之 ， 并求平息战乱 ， 能过上太平日子 。因最初制成馄饨是在冬至这一天 ， 因此在北京冬至这天家家户户都吃馄饨 。
且不管传说不管真假 ， 馄饨的营养价值还是比较高的呢 ， 它最大的优点就是蛋白质种类齐全 ， 有馅有皮 ， 能起到蛋白质的互补作用 ， 提高了单一食物的营养价值 。要想做出来的馄饨馅很香并且不油腻的话 ， 在调制馅料的时候 ， 要加入生姜 ， 食盐 ， 味精等调料去调制 。
4、饺子
农历二十四节气中的冬至 ， 我国北方地区民间素有吃饺子的习俗 。关于冬至吃饺子的民间传说很多 ， 最主流的说法是源自于张仲景 。
相传南阳医圣张仲景曾在长沙为官 ， 他告老还乡那时适是大雪纷飞的冬天 ， 寒风刺骨 。他看见不少乡亲的耳朵被冻烂了 ， 心里非常难过 ， 就叫其弟子在南阳关东搭起医棚 ， 用羊肉、辣椒和一些驱寒药材放置锅里煮熟 ， 捞出来剁碎 ， 用面皮包成像耳朵的样子 ， 再放下锅里煮熟 ， 做成一种叫“驱寒矫耳汤”的药物施舍给百姓吃 。服食后 ， 乡亲们的耳朵都治好了 。后人学着“矫耳”的样子 ， 包成食物 ， 也叫“饺子”或“扁食” 。
因为目前天气总体干冷 ， 大部分朋友可以选用牛羊肉这类温补驱寒的食材做饺子馅 。如果您担心补过头 ， 可以适当放些萝卜、芹菜或木耳等清淡去燥的食材来进行营养均衡 。老年朋友易肠胃不好 ， 饺子馅要吃清淡些 ， 白菜猪肉是不错的选择 ， 也可以拌点素馅来吃 。饺子最好是现吃现调 ， 入味的馅心不要久存;肉馅制作的不要太细;花椒油调制馅心是最佳的调味油 。

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