一壶好茶 ， 脱离不了好的茶叶 ， ?好的茶具和好的泡茶之水 。?除此之外 ， 泡茶的注水的快慢、?水流的急缓、水线的走势、?高低、粗细都是人为控制 ， ?却对茶叶品质影响很大 。水线的走势?主要关系到茶底和水流的动静比例?以及茶底接触水的均匀程度 。?泡多了茶的人 ， ?或对泡茶知之甚多的人 ， ?可能就会知道水线的走势有以下几种：?1、螺旋形注水?这样的水线令盖碗的边缘部份?以及面上的茶底都能直接接触到注入的水 ， ?令茶水在注水的第一时间溶合度增加 。?这样的注水方式比较适合红茶和绿茶和白茶 ， ?或者泡到后期 ， ?滋味比较淡了 ， 也可使用这种方式 。2、环圈注水?注水时水线沿壶盖或者杯面旋满一周 ， ?收水时正好回归出水点 。?这种方式需要一定的技巧 ， ?比如在注水时要注意根据注水速度调整旋转的速度 ， ?如果水柱需细就慢旋 ， ?如果水柱粗就快旋 。?这样的注水方式 ， ?可令茶的边缘部份在第一时间接触到水 ， ?而面上中间部份的茶则主要靠水位上涨后才能接触到水 ， ?如此一来 ， 茶水在注水的第一时间溶合度就没那么高 。?这样的注水方式适合嫩度比较高的绿茶 。3、单边定点注水?注水点固定在一个地方 ， ?可让茶仅有一边能够接触到水 ， ?那么茶水在注水开始时溶合度就较差 。?需要提醒的是 ， 如果注水点在盖碗壁上 ， ?那将注水点放在盖碗和茶底之间 ， 会融合得更好些 。?这种注水方式适合需要出汤很快的茶 ， 或者碎茶 。?4、正中定点注水正中定点的注水方式是一种较为极端的方式 ， ?通常和较细的水线和长时间的缓慢注水搭配使用 ， ?令茶底只有中间的一小部份能够和水线直接接触 ， ?其它则统统在一种极其缓慢的节奏下溶出 ， ?令茶在注水的第一时间的溶合度达到最差 ， ?茶汤的层次感也最明显 。?注水的快慢?主要影响到浸泡过程中水温的高低 ， ?且顺便影响到水流的急缓 ， ?除了跟茶汤滋味的浓淡相关以外 ， ?也影响到汤感和香气的协调性 。?水流的急缓：主要影响到滋味和香气和汤感之间的协调关系 ， ?急的水流令茶叶旋动 ， ?茶和水在接触第一时间的相对高温下浸出融合度高 ， ?且和空气摩擦程度增加 ， 令香气高扬 ， ?茶汤的厚度和软度则会相应下降 。?而缓慢的水流则令茶保持相对的静止 ， ?接触水的茶底缓慢的溶出 ， ?在出汤的时候再一次在较低温度下融合 ， ?令茶汤的厚度和软度上升 ， 层次感加强 ， 同时令茶汤的香气下降 。?水线的高低水线的高低主要关系到两个问题 ， ?一是水在冲泡过程中的降温作用 ， ?二是在冲泡过程中水线的高低起伏?令注水过程中茶和水的动静得到起伏 ， ?水线的高低起伏常常被用来做冲泡时的微调 。?水线的粗细水线的粗细主要关系到注水过程中水的流速 ， ?除了跟水的动静有关外 ， ?也跟注水的时间和速度相关 ， ?同样 ， 水线的粗细也是泡茶者常用的微调手段 。?
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