中国有风行国际茶的故土 。使用茶叶的前史，已有四千多年了，简直同埃及的金字塔相同悠长 。喝茶习俗源于四川，喝茶的前史与药用植物相同陈旧 。茶，在莆仙有悠长的前史 。仙游县茶叶始植于隋代，唐代成片栽培 。唐宋间，郑宅（赖店圣泉）茶叶已为贡品，名闻京都 。壶公山“仙公茶”，系汉代胡真人所植，品茶已千年，举世闻名 。唐时，僧无了在龟山拓荒茶园 。史载“莆诸山产茶，龟山榜首，柯山第二” 。明代龟山茶园所产“月中香”著名远近，成为贡品，如今是莆田的名茶之一 。
莆仙不久有盛产茶的前史，并且有喝茶的习气 。唐代，莆人喝茶不大考究用具的精巧，烹茶器皿以碗、瓯 。宋代喝茶用盏，所谓盏，口敞底小，涂釉 。有的用壶啜茶，曰之“壶小如香橼 。先嗅其香，再试其味，慢慢咀嚼而关心之，幽香扑鼻，舌有余甘 。在宋代，蔡襄撰写了农艺名著《茶录》，在清代，莆田人朱粲如先生为老友陈兰士而创作了《饮茶歌》，其歌曰：“摭下诗债心境清，秋风吹我城南行 。书仓巷口忽停足，我有老友能弹琴 。主人抱膝坐修行，凤尾拂云寒萧森 。入门不作寒喧语，呼童汲水将茶烹 。竹炉汤沸蟹眼活，瓶笙吹作水龙吟 。龙团雀舌试奇品，种种为我开金罂 。瓷瓯浅奶名若深，涓涓滴滴润枯肠 。振奋养神喜不堪，覆鼻余沥闻芬音 。贱予正渴思吞海，喝酒口去嗡如长鲸 。千杯万杯不辞醉，一斗一石还自倾 。似此咀嚼耐寻味，何故能解我醉醒 。安得庐同六七碗，顿使两腋清风生 。”
上千年的喝茶史熏陶了莆仙以茶待客的礼俗，有朋自远方来，不能让兄弟干坐着 。一个精美细巧的茶壶，配几个小巧特别的茶杯，翻开壶盖，悄悄地撮一把茶叶，小心肠放进去，冲上开水细细地盖好，放在桌上或茶几上闷一瞬间，于安静中透露出闲适，一种可贵的平心静气 。然后再慢慢地斟出来，也颇有“嘈嘈切切错杂弹，大珠小珠落玉盘”之妙音 。慢慢地细细地品尝，边聊边饮，客人杯里茶喝完了，要由主人来斟茶 。主人添茶时，客人无须站立，也无须双手托茶杯，只须手指悄悄击打桌面即表明谢意了 。若与人说话，不用停下，只需转瞬望着斟茶人就算行了注目礼 。假若处于站立中且拿着杯，可用手指悄悄击打茶杯，这也是表达谢意的一种办法 。俗话说“茶七饭八酒满杯” 。即为客人斟茶，水量宜控制在七成，以示敬重 。假若茶斟得太满是对客人的不敬，乃至是谩骂之意 。民谚云：“酒要满，茶要浅” 。因而，茶水过量是衡量主人敬意的一个重要方面 。
仙公茶的泡饮办法独具匠心：首先是烫热茶具，称“白鹤沐浴”；其次是“落泡”，称“乌龙入宫”；其三是冲水，称“悬壶高冲”；其四是落盖，称“春风拂面”；其五是品尝，称“梦里寻芳”；其六是出茶称“关公巡城”、“韩信点兵”；其七是饮尝，称“咀文嚼字” 。
唐代前，为制茶来源时期，喝茶办法改变不大，各地所用茶具相差无几，包含贮茶、碎茶、煮茶和饮四个方面的茶具 。唐代，茶具开端受到重视 。唐初，茶具较为凌乱 。中唐时，有二十多种茶具 。宋代，茶具逐步简化 。如今，茶具一般为茶杯、茶盏、茶壶、茶盘等，尤其是瓷器茶具，胎质细腻坚致，色彩各异，色彩缤纷，绚丽多姿，往往诗词、书法、绘画天衣无缝，用来泡茶，饶有风趣 。珐琅茶具，经久耐用，玻璃制品，美观大方 。塑料茶具，不易破损，便于带着，深受大家的欢送 。一般说来，敬茶以玻璃杯为器皿，这样能够让客人观尝到茶叶形状的美好 。有如：“生盛盏里水丹青，偶然天工学不成 。却笑其时胡仙公，煎茶赢得好名声 。”
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