红卤水和白卤水怎样调
一.红卤水的调制方法
1、卤包药材：香叶、草果、八角、桂皮、沙姜、丁香、花椒、小茴、甘草；
【红卤水和白卤水怎样调】2、卤汁材料：葱、姜、水、酱油、料理酒；
3、将所有卤包药材装入棉质卤包袋中 ， 再用棉线困紧 ， 即为红卤水卤包；
4、取一个汤锅 ， 将葱及姜拍松后放入锅中 ， 加入水后开中火煮至水烧开；
5、将酱油及料理酒放入锅中煮 ， 煮滚后再加入细糖及红卤水卤包 ， 转小火煮滚约5分钟至香味散发出来即可 。
二.白卤水的调制方法
1、卤包药材：香叶、草果、八角、陈皮、桂皮、沙姜、丁香、花椒、小茴、甘草；
2、卤汁材料：盐、香菜茎、葱、姜、水、淡色酱油、料理酒、细糖；
3、将所有卤包药材装入棉质卤包袋中 ， 再用棉线困紧 ， 即为白卤水卤包；
4、取一个汤锅 ， 将葱及姜拍松后放入锅中 ， 加入水后开中火煮至水烧开；
5、将淡色酱油及料理酒放入锅中一起煮 ， 煮滚后再加入细糖、香菜茎、盐及白卤水卤包 ， 转小火煮滚约5分钟至香味散发出来即可 。
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