1.首先准备食材:平鱼1条、蒜3大瓣、姜5片、生抽3勺、醋3勺、老抽一勺、糖一勺、料酒2勺、盐适量、香叶1片、八角2个、花椒10粒、葱白1段、干辣椒3-5个、青红椒或小葱适量、醋1勺 。
2.将平鱼处理干净内脏并清洗干净;
3.鱼入干净盆中,先周圈里外抹一遍料酒,然后里外抹一遍薄薄的盐,鱼肚中塞一片姜,大葱随便切成片铺在鱼身上,腌制20分钟;
4.腌制好的鱼不要冲洗,取出肚子里的姜片以及葱,用厨房纸吸干表面备用,保持鱼身干燥,防止一会儿下锅煎时爆油;
5.锅中放油,冷锅冷油小火加热花椒出香味,然后捞出炸过的花椒;
【平鱼怎么做好吃】6.鱼下锅中火煎制,不要太大或太小火,防止鱼皮脱落和煎糊;
7.倒进一勺料酒爆香,料酒会迅速的蒸发至表面,倒入热水至鱼身一半;
8.加入八角、干红辣椒、姜片、葱段,一勺醋,烧制滚开;
9.加入一勺半老抽,一勺生抽,颜色至棕红色,加入白糖一勺;
10.转中火加盖焖煮;盖盖焖煮约二十分钟,然后大火开盖收汁3分钟,这样红烧平鱼就做好了 。
红烧平鱼做出来好吃,按照上面步骤就可以做出来,做的方法也是比较的简单 。
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