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自古以来 ， 中国人待客就有“坐 ， 请坐 ， 请上座;茶 ， 上茶 ， 上好茶”的说法 ， 由此可见 ， 以茶敬客在待客之际是一种绝对不可缺少的重要礼仪 。以茶敬客时 ， 最重要的 ， 是要注意客人的嗜好、上茶的规矩、敬茶的方法、续水的时机等几个要点 。
俗语说：“众口难调” ， 饮茶其实也是如此 。有人喜欢喝绿茶 ， 有人喜欢喝红茶;有人喜欢喝热茶 ， 有人喜欢喝凉茶;有人喜欢喝糖茶 ， 有人喜欢喝奶茶 。在以茶待客时 ， 若有可能 ， 应尽可能照顾来宾 ， 尤其是主宾的偏好 。
有可能的话 ， 应多备几种茶叶 ， 使客人可以有几种选择 。在上茶之前 ， 应先询问一下客人喜欢用哪一种茶 ， 并为其提供几种可能的选择 。不要自以为是 ， 强人所难 。当然 ， 若只有一种茶叶 ， 则务必实事求是地说清楚 ， 不要客套过了头 。若客人点出自己没有的茶叶品种 ， 可就难以下台了 。
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与此同时 ， 也应考虑到 ， 有一些人出于各种原因不喜欢饮茶 。因此 ， 如有可能 ， 在上茶前 ， 应征询一下来宾个人的意见：“请问您想喝一点什么饮料?”并为之提供自己力所能及的几种选择 ， 如白开水、矿泉水、咖啡、麦乳精、果茶、果珍、可口可乐、雪碧、芬达 ， 等等 。
【敬茶的程序和礼仪】一般认为 ， 饮茶不宜过浓 ， 否则极可能使饮用者“醉茶” ， 即因摄入过量的咖啡因而令人神经过分兴奋 ， 甚至惊厥、抽搐 。所以 ， 若客人没有特殊要求 ， 为之所上的茶水不应过浓 。通常 ， 民间以茶待客讲究要上热茶 ， 而且还有“茶满欺人”、“七茶八酒”之说 。其含义 ， 是说斟茶不可过满 ， 而以七分满为佳 。这样 ， 热茶便不会从杯中溢出来烫伤人了 。
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