蔬菜干的营养价值有哪些
新鲜蔬菜充足的时候，自然新鲜蔬菜是最佳选择 。每天吃300~500克蔬菜具有多种健康益处 。然而有些特殊情况下难以保证蔬菜的供应，这时候蔬菜干是很好的补充 。蔬菜干的营养价值有哪些？
【蔬菜干的营养价值有哪些】不过在干制过程中，难免会造成蔬菜中的维生素C、叶酸、类胡萝卜素、叶绿素等可溶性和不稳定的成分损失大，而热风干燥的产品在维生素、叶绿素、类胡萝卜素等指标上损失程度尤其大一些 。
晾晒萝卜干
然而脱水蔬菜与水果干类似，也有一些营养上的优势，主要表现在以下几个方面：
膳食纤维
与水果干一样，蔬菜干的膳食纤维损失很少 。
矿物质
蔬菜在加工过程中，如果有与水接触的工艺如烫漂、浸泡和复水等，矿物质会有一定的损失，不过加工中可能会添加食品添加剂如钙盐、铁盐等使矿物质含量增加 。所以总体矿物质的损失也不大 。
糖类
与水果不同，蔬菜中本来的糖分含量很少，所以干制之后也不用担心糖分的问题而对吃的量“斤斤计较”，蔬菜干可以放心吃 。
耐储存
蔬菜脱水造成了不适合微生物生长的环境条件，防止了微生物特别是致病菌的生长繁殖，达到防腐、保鲜的效果，具有质量轻，食用方便，贮存时间长等优点 。
不过同样要注意，像水果干一样，有些蔬菜脆片之类的零食为真空油炸产品，脂肪含量较高，甚至在15%以上，则不建议选择 。
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