复原果汁是什么意思 复原果汁简单介绍
文章插图
1、复原果汁就是新鲜水果榨成原汁后浓缩，一般浓缩掉70%的水分，过程中允许加入食品添加剂及防腐剂，制作果汁时，添加等量的水，浓缩果汁就会从浓缩汁变成100%纯果汁 。
【复原果汁是什么意思 复原果汁简单介绍】2、复原果汁在加工和贮藏过程中，糖类不仅参与美拉德反应，部分也会进行焦糖化反应 。焦糖化反应是糖类在没有氨基化合物存在的情况下，当加热温度超过它的熔点时，发生脱水或降解，然后进一步缩合生成黏稠状的黑褐色物质的反应 。高温、高糖浓度均能促进焦糖化反应的发生 。在酸性果汁中，由于加热作用使糖类脱水形成糠醛和5-HMF，进而与果汁中氨基化合物继续参与美拉德反应最后阶段的聚合反应生成类黑精色素 。
推荐阅读
- 自建房的法律规定是什么
- 灰溜溜是什么意思 灰溜溜的意思是
- 梅花的气味是什么样子的呢 梅花的简介
- 小鸟为什么会飞 小鸟会飞的理由是什么
- 犹太人是什么意思 犹太人的意思
- ELLE是什么牌子
- 闪烁是什么意思 闪烁具体是什么意思
- 个人征信报告贷后管理是什么
- 清单是什么意思 词语清单什么意思
- 打印机e3是什么故障