草丁图书馆

  1. 首页 > 生活百科 >

寿司大根的做法

生活百科

需要的材料：白萝卜4根 ， 栀子（就是栀子花的果实）30g ， 盐60mL(1/4量杯) ， 糖80mL(1/3量杯） ， 醋80mL(1/3量杯) ， 米糠（糙米的外皮磨成的粉）240mL(1量杯)增加风味用没有的话试着用糯米粉/米粉代替 。
制作步骤：
1、将栀子放在袋中敲碎 。

2、将敲碎的栀子放入锅里 ， 加入量杯（120mL）水 ， 盖上锅盖 ， 水开后调成中火再煮20分钟 ， 让它的黄颜色都煮出来 。关火 ， 将栀子过滤出去 ， 取其煮出来的汁水 。

3、往将煮出的栀子汁里加入水至总量大概240mL 。再加入盐 ， 糖 ， 和醋以及米糠粉 。搅拌均匀 。这就是之后要用到的腌渍萝卜的腌渍水 。
米糠粉是有助发酵增加风味的作用 ， 如同酸菜也会利用淘米水中的益生菌来促进发酵 ， 没有没有米糠粉可以试着用糯米粉代替此外有小伙伴反映成品咸 ， 窃以为咸味是咸菜的固有属性 ， 但口味清淡的小盆友可以依照自己口味减盐 。

4、将萝卜去头去尾 ， 洗干晾干后 ， 放入食品密封袋 。

5、将之前做好的腌渍水也倒入密封袋 。（可以拿一块纱布也放在腌渍袋里面 ， 它能够吸收袋子里多余的腌渍汁 ， 当袋子里的汁水被萝卜吸收后 ， 再挤压纱布 ， 能够再次释放腌渍汁水让萝卜慢慢发酵 。）

6、放入冰箱冷藏 ， 每天观察并摇晃袋子注意让萝卜均匀的浸入腌渍汁里 。（可以挤压纱布让汁水分批更好的分布） 。1个月后腌制发酵成功 。

完成的大根就可以直接用于寿司制作了 。

基本上就是白萝卜先用适量盐分腌渍 ， 去除多余的水分 ， 而后加糖调味即可 。
具体比例看口味喜好 。颜色什么的不用在意 。
不过不要腌渍太久 ， 自然生成的亚硝酸盐对人体也不好 。
如果用的是粗盐的话 ， 记得腌渍完成后要用清水冲洗哦 。

其实就是淹成黄色的萝卜
原料配方：鲜萝卜50公斤食盐5公斤米糠2.25公斤姜黄14克糖精5克甘草50克
制作方法：
1.原料选择：萝卜应选细长而肉质致密 ， 味甜肉白而整齐者 。新鲜萝卜切去叶与根须 ， 洗净沥干 ， 捆成帘扇状挂于通风处干燥 ， 如干燥过慢则产品不脆 。干燥程度以萝卜能弯曲成半圆而不折断为宜 。
2.配料：食盐与米糖混匀 ， 米糖以筛去碎米与细米屑者为佳 ， 若混有米屑则易地发酵过程中生酸而影响产品质量 。另将姜黄、糖精甘草等辅料用少量水拌匀 ， 再混入食盐与米糠中 。
3.腌制：将配制好的料先撒在腌制木桶的底层 ， 其次将已干燥的萝卜平行排列挤紧 ， 尽量减少空隙 ， 再在萝卜上面撒一层配料 。如此层层相间 ， 最上层多撒些配料 ， 使腌制过程中食盐浓度相近似 ， 最后将腌制萝卜加盖并压石块 ， 约经3个月即可取出食用 。
做这个很麻烦你可以到各大超市看看现在应该有很多卖的

    推荐阅读


    上一篇：日本的祖先真的有可能是在中国吗？

    下一篇：小雪天气高速封路吗