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岩茶属于什么茶类

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岩茶属于乌龙茶类 ， 主要产于福建北部的武夷山地区 ， 其产地多丹霞地貌 ， 茶园多石英班岩、砾岩、红沙岩、页岩、凝灰岩等几种 ， 而表层的土壤则是富含腐殖质的酸性红壤 ， 因此称为岩茶 ， 而成品岩茶具有独特的岩骨花香特征 。
岩茶 ， 生于到处都是岩石的环境 。
要问岩茶的生长环境 ， 八个字来概括就是“岩岩有茶 ， 非岩不茶 。”用大白话来说 ， 就是岩茶生长于一个到处都是岩层土壤的环境中 。
武夷岩茶知名山场坑、涧、窠、岩、峰、洞 ， 其实都与石头有一定的关联 。武夷山的茶树 ， 要么长在岩石凸起的山体上 ， 要么生于两面岩壁夹击下的坑涧里 ， 又或是藏在巨石包围下的山洞中 。
茶农合理利用当地山场的环境 ， 构筑“盆栽式茶园”或“阶梯式茶园” ， 它们分布在坑涧怪石中 ， 居于岩壁断崖间 ， 形成了绝佳的微域生态环境 。
而大红袍 ， 便是武夷岩茶的最佳代表 。
传说中的大红袍母株 ， 就生长在武夷山中一处峭壁上 。
是的 ， 长在山壁上……
当然 ， 武夷岩茶不是只有大红袍 。
武夷水仙、白鸡冠、铁罗汉、水金龟……认真算下来品种也不少 ， 名气都不差 。
武夷岩茶的特点 ， 就在这个“岩”字上面 。
岩茶的产地 ， 主要集中在闽北地区的武夷山北段 ， 地势陡峭多悬崖绝壁 ， 茶树种植的环境也是依山势而行 ， 利用岩缝石隙等自然条件顺沿修筑种植 ， 形成独特的石中茶山风景 ， 才产生了“岩岩有茶、非岩不茶”的说法 。
而岩茶名字也由此而来 ， 若不是这样有着大量岩石的环境中种植产出的茶叶 ， 怎么也算不得岩茶 。
也因此 ， 岩茶才有着其他乌龙茶所没有的 ， 独特的“岩韵” 。这种岩韵 ， 也被称为岩骨花香 ， 与铁观音的清香和凤凰单枞的浓郁相比 ， 各有风韵 。
当然 ， 也不是只要在石头山上长出的茶叶便能号称岩茶 ， 缺乏了武夷山的气候条件与地理环境 ， 也造就不了最终武夷岩茶的那股高香 。
所以 ， 就与其他名山茗茶一样 ， 武夷岩茶的独特性是唯一的 ， 无法复制 。
要不然 ， 为何上品大红袍的价格能比房价还贵 。
武夷岩茶的珍贵 ， 不仅在于产地的独特和环境的优异 。
还有它经过焙火后独特的口感 。
在我们形容武夷岩茶的时候 ， 往往少不了一个词：火功 。
从抽象来说 ， 它是对岩茶一种滋味的形容；形象点描述 ， 它指的就是岩茶的烘焙程度 。
因为岩茶在制作中 ， 多了一个“焙火“的工艺 ， 最后制成的茶叶 ， 在口感上就多了一份滋味的变化 ， 焙火得轻点、重点 ， 在茶汤中的体现都有着不同 。
所以 ， 在形容岩茶的时候 ， 才多了“火功”这个词 。
经过了焙火的武夷岩茶 ， 条索紧直色泽偏深 ， 比起其他乌龙茶而言香味较低 ， 不过茶汤厚实 。
随着火功的轻重变化 ， 口感会逐渐从清新优雅 ， 慢慢变得饱满甘醇 。
在香味上 ， 它以花香和果香为主 ， 根据工艺、火功、树龄、原料的差异 ， 在干杯、冲泡、品鉴、杯底的过程中又会产生多种的变化 ， 品鉴之中令人回味 。
独特的生长环境与工艺 ， 造就了武夷岩茶特有的岩韵与火香 ， 也因为这特有的滋味使得武夷岩茶在乌龙茶中独树一帜 。
岩茶的活、甘、清、香活：指茶汤润滑 ， 爽口有快感而无滞涩感 ， 喉韵清冽 。“气味清和兼骨鲠” ， “令人释燥平矜 ， 怡情悦性” 。
甘：指茶汤回甘快捷 ， 清爽甘润 ， 滋味醇厚 ， 舌底生津 。真有“舌本常留甘尽日”之感 。
清：指茶汤、叶底色泽清澈明亮 。茶味清纯无杂、清醇顺口、清甜持久 。
香：指口含茶汤有芬芳馥郁之气冲鼻而出 ， 岩茶香包括真香、兰香、清香、熟香 ， 其香如梅之清雅 ， 兰之幽馨 ， 果之甜润 ， 桂之馥郁 ， 令人舌尖留甘 ， 齿颊留芳 ， 沁人心脾 。
武夷岩茶之岩骨花香：岩骨首先是指岩茶生长在丹山谷壑、峰岩、涧坑之畔 ， 土壤介于烂石与砾壤之间 ， 为典型的风化岩土 。
清代崇安县令王梓在《茶说》中记载 ， “武夷山周围百二十里 ， 皆可种茶 ， 其品质有二 ， 在山者为岩茶 ， 上品 ， 在地者为洲茶 ， 次之” 。
花香是指干茶及开汤后 ， 香气清正幽远 ， 清香为下 ， 幽香为上；粗香为下 ， 细香为上 ， 杯底香显花果、果香、乳香 ， 气息浓郁 ， 持久绵长 。
【岩茶属于什么茶类】一款标准的正岩茶 ， 香气应该蕴含在茶汤中 ， 汤融水中 。鼻腔嗅到的盖香、杯底香显得不太重要 ， 最重要的是在茶汤入口后 ， 能否寻觅到的细细甜甜幽幽厚厚的香气 。

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