香辣花甲炒蒜苗

香辣花甲炒蒜苗是春天不能错过的一道必吃家常小菜，制作时提前把花甲买放入几滴油让它吐沙，清洗干净，注意不开口的花甲丢掉不要，注意花甲要在蒜苗翻炒至八成熟时放入，这样肉质更加鲜嫩。
【香辣花甲炒蒜苗】 春季有很多美味又有营养的时令蔬菜，像蒜苗、韭菜、茼蒿、香椿等都是餐桌上的美味春芽。春季是流感、某些传染病等高发的季节，因此春季要想身体健康，就要多吃些养生时令蔬菜，这蒜苗就是其中之一。蒜苗又叫蒜薹，是大蒜的花茎，蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，能起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效
前两天去买菜，老板极力向我推荐了它的花甲，这花甲五块钱一斤，都已经清水养的很干净了，回家可以直接炒。花甲是我们都很喜欢吃的小海鲜，在小吃摊上更是人气之王，花甲肉质细嫩，味道鲜美，它高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪，被誉为海上“牛奶” 。关键的是它价格还便宜，是大多数人吃得起的海鲜。
爆炒花甲，炒的花样可以变换无穷，除了最平常的豆豉、姜葱末、红椒末外，我还搭配上蒜苗一起翻炒，注意蒜苗不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。非常值得推荐的一道菜，好吃到爆，花甲沾上蒜苗菜汁，辣得直吸气，直呼受不了的同时但是手还是止不住的往嘴里送，最后连汤汁都没剩下，一定不能错过的一道必吃菜。
原料：花甲150克、蒜苗1小把、蒜3瓣、豆豉1小把、红椒2个、辣椒油、盐适量
香辣花甲炒蒜苗的做法： 1、买回家清水养上，加入几滴油让它吐沙，吐沙完毕的花甲放入锅中煮(参考：花甲的清洗方法图解);

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2、花甲张开口后捞出备用，准备好其它材料;
3、烧热锅，放入适量的辣椒油，放入蒜粒、红椒和豆豉进去爆香;

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4、再加入蒜苗进去煸炒;
5、煸炒至蒜苗八、九成熟时加入适量的盐翻炒均匀;

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6、再倒入焯过的花甲翻炒，让汁均匀的挂在花甲上即可;
7、盛入盘中即可开始享用了。
成品图：

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香辣花甲炒蒜苗制作技巧： 1、花甲买回来先放入几滴油让它吐沙，中途换两次水; 如果没有时间就放入保鲜盒中，加入少许的水，加盖不停的摇动，重复几次，这样也能吐出沙来;
2、花甲壳不会一次性张开，如果怕它老了，就张开一个挑出一个，没张口的花甲就不能吃了;
3、先爆香调味料，放入蒜苗翻炒至八、就成熟时加入焯过的花甲，让汤汁均匀的挂在花甲上即可，注意不要炒的时间过长，避免花甲变老。
花甲的清洗方法： 1、先清水放置一段时间，清泥土。
2、用少量料酒和盐抓洗干净,去除表面泥土和杀菌。
3、放入沸水中冲开贝壳，去除花甲内泥土。
4、再次用清水停滞干净清洗。