鸡蛋灌饼皮的做法
【鸡蛋灌饼皮的做法】
自己在家做鸡蛋灌饼，外卖的远远不及，又干净卫生，吃的美美滴 。就让子衿来带打家一起制作一下这道鸡蛋灌饼皮吧 。
准备大盆中筋面粉100克，另小碗中放入油15克、中筋面粉30克 。蛋磕入碗中，葱洗净切末 。在蛋中放入盐、葱末，打匀备用;将小碗中的中筋面粉、油用筷子搅拌均匀，成油酥面 。
在中筋面粉盆内，加入40度温水，搅拌成绵絮状 。再用手将面粉揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置20分钟 。将静置过的面团搓成长条状 。用手分成4个挤子，搓成圆形 。
将剂子压扁，擀成薄圆皮，放入油酥面 。慢慢收口捏紧 。翻个面，压扁 。将包上油酥面团的面团，盖上保鲜膜松置15分钟 。案板上洒少许干粉，将面团擀成2-3mm的圆饼 。
电饼铛锅内刷少许油，预热(第1次使用要上下盘刷油) 。预热后，放入圆饼，1分钟后,饼皮上起些微小汽泡 。再过半分钟，当气泡变大时，用筷子将膨起的饼皮戳一个洞，同时将蛋液灌入饼皮内 。
等蛋液基本凝结后 。翻个面，煎至两面都成金黄色即可 。刚煎好的饼皮比较脆香，放凉一会就会变软了 。这时在表面涂上少许番茄沙司卷起即可食用 。
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