发酵箱 紫薯开花馒头
今天这个美味的紫薯开花馒头一锅蒸了三笼，冷冻在冰箱里，这周的早餐就有着落了，加了黄油的紫薯馅香香甜甜还有淡淡奶香，细嫩的外皮白白嫩嫩的一看就知道它有多松软吧 。
馅料材料：紫薯435克，黄油60克，糖粉60克
面皮材料：中筋面粉500克，水280克，即发干酵母5克 。
紫薯开花馒头的做法： 1、紫薯去皮切块蒸熟后趁热加入糖粉 。
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2、搅拌按压成泥后加入切小的黄油块继续搅拌 。
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3、拌至糖粉，黄油完全融化，均匀 。
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4、放入密封盒中，冷藏备用 。
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5、面皮材料混合均匀 。
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6、揉成光滑的面团 。
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7、放入发酵箱中用温度28度湿度75%进行基础发酵 。
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8、发酵至原体积的2-2.5倍大，内部呈蜂巢状 。
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9、发好的面团反复揉搓排气，至切面无气孔即可 。
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10、平均分成40克左右的大小，一共18份 。
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11、取一个面团擀开后，包入30克左右的紫薯馅 。
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12、用包包子的方法包起来收口捏紧收于底部，揉圆后上部用剪刀剪出十字口 。
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13、做好后，间隔均匀的摆在蒸笼中 。
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14、全部做好后，放入发酵箱中用用温度38度湿度70%进行最后发酵 。
【发酵箱 紫薯开花馒头】
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15、体积大约变至1.5-2倍大，手感摸上去轻盈时即可放入蒸锅中 。
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16、开大火烧开后转中火蒸20分钟即可，关火5分钟后再打开蒸笼 。
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成品图：
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紫薯开花馒头制作技巧: 1、顶部的十字开口要用锋利的剪刀，对比了小刀划出的效果，还是剪刀更好用 。
2、紫薯馅未炒制，所以会比较软，喜欢稠一些的也可以蒸熟压碎放炒锅中炒去水份再加入糖和黄油 。
3、发酵好的面团要充分的揉匀完全排气，这样做出的成品表面更光滑 。
4、蒸好后不要立即揭开锅盖，否则会造成表面塌陷 。
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