葡萄干做面食的做法大全
葡萄干馒头的做法步骤11.称出300克清水，放点白糖，再放酵母，搅拌至白糖融化
葡萄干馒头的做法步骤22.将酵母水缓慢倒入面粉中，搅拌成絮状
葡萄干馒头的做法步骤33.将面粉揉成光滑的面团，盖上湿布或是保鲜膜，醒发15分钟左右
葡萄干馒头的做法步骤44.葡萄干清洗干净，剁碎
葡萄干馒头的做法步骤55.第一次发酵15分钟后，将葡萄干碎揉到面团中，因葡萄干有点湿，可以适当加点干面粉防粘手
葡萄干馒头的做法步骤66.将葡萄干充分揉到面团中，再次盖上湿布，同样发酵15分钟
葡萄干馒头的做法步骤77.第二次发酵15分钟后，将面团再稍加揉搓，揉至原来一般大小
葡萄干馒头的做法步骤88.将面团分2份，取其中一份搓长条，切分小等份
葡萄干馒头的做法步骤99.将馒头生胚摆入蒸锅里
葡萄干馒头的做法步骤1010.取葡萄干稍沾点水，放到馒头表面做装饰
葡萄干馒头的做法步骤1111.第二次醒发完成后，大火烧开上汽后，转中小火蒸10分钟，熄火后虚蒸3分钟再开盖即可
小贴士
2次各15分钟的发酵后揉搓面团时，可以适当加点干粉防粘手 。
方法(1):
1、洗净双手与和面盆 。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要适量增减 。
3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀 。
4、白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状 。
5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆的边沿，直到盆边无粘着的面为止 。
6、搓双手，至双手无粘着面为止 。
7、双手用手腕的力量反复挤压面块，至面团柔软光滑 。
8、盖好和面盆，防止面干燥 。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用 。
（以上是和面工序，注意三光:盆光、手光、面光，15分钟可搞定 。）
10、整理面板，平整，干净干燥，放干面 。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起 。
12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，用刀剁下一块，依次左移 。
13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置10-30分钟 。
14、在饧馒头的同时，在锅里放入适量的冷水，放入筚子或屉布，屉布平整放在筚子上 。
15、把馒头放入筚子上，盖好锅盖 。
16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟 。
17、关火，等待一小会儿揭锅 。
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方法(2):
蒸馒头判断生熟有以下几种方法:
（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；
（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟 。
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方法(3):
做馒头有三个关键环节:
(一).面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母 。
(二).发面的时间要够长 。酵母粉和的面要饧2个小时以上 。湿酵母和的面要饧4个小时以上 。
(三).上锅蒸的火候 。发好的面要等到水开后再蒸 。未发好的面要用凉水蒸 。
(四).蒸的时间要把握好 。一般要30分钟以上 。中间不能打开锅盖 。馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟 。
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方法(4):
制作馒头的关键是发酵 。酵母菌可使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并放出二氧化碳气 。
但是，加热方法如不适当，如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；
要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙 。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热 。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄 。
如在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头 。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口 。
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方法(5):
馒头是北方的主食之一 。馒头的制作工序有:发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟 。
1、发面:
在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为度，将面团放在盆中盖好，使其发酵 。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁 。
2、施碱揉面:
等面膨胀起来，揪开呈蜂窝状并略有酸味时，把面放在面板上，加入适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，揪一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色，无酸味即施碱适合，就要制形 。如果呈黄色，便是碱多了，可放一会，再发一发，然后再蒸 。如果闻到酸味，便是碱少了，还需要施一点碱再制形 。
3、制形:
把发好的面揉成圆条，用刀切成方块儿，便是刀切馒头 。如果用手罩在面板上，将面块旋转、轻揉，便能制成圆形馒头 。
4、上屉蒸熟:
将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里，留一定的间隔 。锅里的水沸滚后，放入屉中开始蒸，锅里的水要一直处于沸腾状态，还要使蒸锅不漏气，这样蒸出的镘头又喧又好吃 。蒸的时间，根据镘头的大小而定，一般的馒头需要蒸30-40分钟就熟了，就可提屉放气 。如果当时不吃，要及时把馒头从蒸屉中取出，以防粘底 。
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