发面放白糖起什么作用
【发面放白糖起什么作用】
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减少发面所需的时间和调节口味 。酵母菌以白糖作为食物来源，在发面中加入白糖后，酵母菌能繁殖得更快，释放二氧化碳气体的速度加快，气体的体积也会有所增加，使发面的时间缩短不少 。放入白糖能使其口感更好，增加香甜度 。如果在发面时加入适量的香甜泡打粉，就不需要再加入白糖，两者性质是一样的 。
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